香菇炖土鸡其实就是一个家常菜,做起来一点都不难。小时候没少吃过,只是妈妈口味清淡,做的不那么辣,有时候甚至干脆不放辣,就是炒一炒、炖一炖而已。如今要自己做起来,关键还得找一只真正的“土鸡”。

去买鸡,告诉摊贩我要一只好土鸡,要用新鲜辣椒炖一炖,连卖鸡的大婶都能告诉您这道菜怎么做——先用干辣椒煸,再加水炖,多加水,炖上1、2个小时,最后放上鲜辣椒一炒就行。哈哈,如此简单,何必“农家大院”,我们自家的小厨房足够,而且保证炖的是一只“土鸡”。不用高压锅,咱就慢慢炖,干净、卫生、没有地沟油,更入味儿、更美味,下酒送饭两相宜。

香菇炖土鸡

三色鸡腿菇教程(鸡肉紧实有嚼劲)(1)

By 无籽的草莓

配料:

土鸡 半只、姜 一块、八角等卤料 适量、白糖 约15克

烹饪步骤:

1.干香菇洗洗,水发。

三色鸡腿菇教程(鸡肉紧实有嚼劲)(2)

2.珍珠菇水发好后,捞出香菇。香菇水不要倒了,待会炖鸡时加进去。

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3.生姜一块,切片。

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4.准备好卤料。有八角,草果,香叶,桂皮,陈皮。

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5.锅里放半锅水,倒入土鸡块,焯水。

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6.水一开就可以关火了。捞出鸡块,洗干净,备用。

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7.锅里放一点点油,把卤料,生姜爆香后,倒入鸡块翻炒。

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8.炒几下就可以加入料酒,继续翻炒。这里料酒作用是去腥味,也可以加入少量白酒,米酒都行。

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9.鸡块变色了,加入适量生抽。翻炒。

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10.加入半勺白糖,继续翻炒。

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11.待生抽的颜色均匀了,倒入香菇水。如果水量不够,也可以再加点白开水,盖上锅盖,炖40分钟。

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12.鸡块用筷子可以戳动的时候,加入珍珠菇。再炖20分钟。这时可以加适量盐调味。如果觉得水有点多,转中大火收汁。

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烹饪小贴士:

1、鸡肉块焯水是为了去掉血水,土腥味,也能让鸡肉块更加紧实。

2、泡发香菇的水不要倒了,炖鸡块的时候,正好用。

3、生抽是含盐量比较高的调味品,最后放盐的时候一定要尝尝。

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