大家好，我是舒晨，每天在这里分享各种家常美食，今天给大家分享简单小炒“茄子肉丝”。
茄子是个宝，果可供蔬食，根茎叶能入药，味收敛剂，有利尿之效，叶子可以做麻醉剂。茄子比较喜欢油，油多了菜才好吃，好多用茄子做的菜肴都是需要过油的，不过也有少油又好吃的做法，今天用茄子和猪肉做美味。猪肉选择肥瘦都有的，肥肉部分炒出油脂再与茄子炒，好吃下饭。茄子炒肉丝做法简单，步骤详细，让我们一起看一下具体是怎么做的吧。
【茄子肉丝】
材料： 茄子 肥瘦都有的猪肉
辅料： 大蒜 大葱 生姜 小葱
调料： 食盐 鸡精 生抽 蚝油
做法：
1. 长茄子一根，切成三段，然后再切成长条
2. 全部切成长条，切好放入盆中备用
3. 生姜一块切成姜丝，大蒜切成蒜片，大葱切成葱花，然后放一起备用
4. 猪肉肥瘦分开，肥肉部分切成薄片
5. 瘦肉部分先切成薄片，再改刀切成肉丝
6. 起锅加入植物油，比平时炒菜油少一点，下入肥肉翻炒，炒出肥肉中的油脂
7. 炒焦后下入瘦肉翻炒，炒至变色后下入葱姜蒜爆香
8. 翻炒均匀后倒入茄子条进行翻炒
9. 炒茄子不要急，炒软后加入食盐，生抽，继续翻炒
10. 炒匀加入鸡精和蚝油，继续炒
11. 撒入葱花点缀，翻炒均匀即可装盘享用
温馨提示：
1、 茄子切成长条，不喜欢茄子皮，可以把茄子皮去掉
2、 肥瘦都有的猪肉，肥的切成薄片，瘦肉切成肉丝
3、 先将肥肉中的油脂炒出来，再与茄子翻炒
茄子炒肉丝，选用肥瘦都有的猪肉，肥瘦分开切，先炒肥肉炒出油脂，再与茄子条翻炒，这样茄子吸收油脂香嫩入味，再加入肉丝翻炒，肉丝滑嫩不柴，都能多吃两碗饭。简单好做的家常菜，10分钟能上桌的快手菜，在家尝试做一下希望您能够喜欢。
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