听到鲍鱼就知道是硬菜，我一直觉得鲍鱼是普通百姓吃不起的食物，后来在水产市场看到，发现价格也一般，完全可以吃得起，看来我还是孤陋寡闻了。今天要的此鲍鱼并不彼鲍鱼，被称作是素鲍鱼的杏鲍菇。杏鲍菇虽然是一道素菜，但是味道特别鲜美，吃起来也有吃肉的口感，再加上营养丰富，才有这么高的“殊荣”。
杏鲍菇的做法也比较多，可以和其他的食材一起搭配炒，也可以单独地素炒，但是不能少了蚝油，它和蚝油是经典搭配。再加上一点辣椒，这样不仅提味，炒出来的菜色也是更加诱人，绝对是色香味俱全，还可以搭配上生菜丝一起吃，这样就更加清脆，口感和营养都上升了一个档次。所以不要小瞧任何一种食材，只要是烹饪方法恰当，一样有惊喜的味道。
菜品：蚝油烧素鲍鱼
配料：杏鲍菇，大葱，香叶，姜，八角，红线椒，蚝油，鸡汁，白胡椒粉
烹饪步骤：
1、需要的材料都备齐，主要就是杏鲍菇，这里准备的是两个杏鲍菇，另外还要一些大料和调味料，这样才能炒出来好味道。
2、这里的杏鲍菇并不是切成块或者片，还是需要一定刀工的。先是将洗干净的杏鲍菇切成大概一厘米厚的片，接着是在一面斜着切十字花刀，但是不要切断了。
3、就是图片中的形状。
4、正面和侧面的图片都可以看出来，相信按照图片的样子可以切好。
5、所有的杏鲍菇都是按照这样的方式切好，切好的杏鲍菇放在盘子中备用，另外将葱洗干净切成段，红线椒洗好之后切成段备用。
6、这时锅中倒入少许的油，热了后先加入姜片。
7、再放入葱段，八角，香叶，直接用小火来煸炒，将大料的香味炒出来。
8、将准备好的杏鲍菇倒进锅里。
9、翻炒片刻之后开始加调味料，主要是加入适量的蚝油。
10、再一次的炒匀后，继续加入鸡汁和清水，直接用中火来翻炒。
11、等到锅里的汤汁变稠之后，加入一些白胡椒粉。
12、在食材出锅之前，放入准备好的红线椒，继续地炒。
13、将生菜切成丝洗干净，然后沥水后的生菜丝铺在盘子的底部。
14、锅里炒的杏鲍菇倒在生菜丝上面，再淋上少许的汤汁，这样就更加入味。
15、每个杏鲍菇片上面都可以加一个红辣椒段，这样能起到点缀的作用，真的是色香味俱全。
烹饪贴士：
1、各种调味料都是可以增减的，主要是看个人的口味，还有就是食材的量。
2、杏鲍菇切成厚片，然后再切花刀，还是需要一点刀工的，可以细心一点。
3、如果喜欢吃辣，可以多加一点辣椒，这样辣味会更足，吃起来也是更加的开胃和下饭。
4、炒好的菜可以搭配生菜丝，这样口感更加清爽，当然生菜也是很有营养的。
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