怎样蒸馒头又软又不会塌陷(蒸馒头时记住2次醒发)(1)

昨天下雪了,天气也变得更冷了。老妈让小妹去门口超市买馒头,结果小妹呼哧呼哧得回来了,小区超市没有馒头了,这两天下雪没办法送馒头,这大冷的天也没办法外出啊,老妈说:“我自己做吧,多年的手艺没有展示了,今天给你们亮一手。”记得小时候,都是妈妈自己做馒头,准备一些粗树枝,把馒头坯子放入地锅中,大火烧上25分钟,做出来的馒头个个白胖暄软,现在虽然没有地锅了,但老妈的手艺不减当年,蒸出来的馒头,香甜美味,蓬松暄软。

怎样蒸馒头又软又不会塌陷(蒸馒头时记住2次醒发)(2)

今天就跟老妈学学到底怎么蒸馒头,老妈说要想馒头蒸得好,最重要的是面要和得好,醒得好,这样做出来的馒头白花花的,非常的好看。今天小董就把详细的做法分享给大家,天冷了自己在家蒸一锅热乎乎的馒头,既干净又好吃。蒸馒头时,记住“2次醒发”,馒头暄软好吃有嚼劲,还不塌陷

怎样蒸馒头又软又不会塌陷(蒸馒头时记住2次醒发)(3)

第一:在碗中加入半碗35度左右的温水,然后加入半勺糖,适量的酵母粉,搅拌均匀;盆中加入两斤的面粉,用搅拌好的酵母粉水和面,一边倒一遍搅拌,将面粉搅拌成絮状之后开始和面,老妈每次和面都是实行“三光政策”面光,手光,盆光。

怎样蒸馒头又软又不会塌陷(蒸馒头时记住2次醒发)(4)

第二:将和好的面团放在温暖的地方发酵,以前在老家的时候家里冷,老妈就用一个大盆倒入温水,将盛有面团的盆子放在温水中,这样醒发的比较快,天冷一般需要醒发2个小时左右,醒发好的面团按压一下不回缩,而且打开里面有蜂窝状就是醒发好了。

怎样蒸馒头又软又不会塌陷(蒸馒头时记住2次醒发)(5)

第三:案板上撒上一层面粉,将醒发好的面团取出来,放在案板上,揉搓排气,老妈手劲比较大,揉搓的时间比较长,这也是馒头劲道的原因之一,然后搓成长条,下成大小均匀的剂子,将剂子再次揉搓,揉搓成表面光滑,成圆圆的馒头坯,放在案板上,盖上保鲜膜二次醒发10分钟。

怎样蒸馒头又软又不会塌陷(蒸馒头时记住2次醒发)(6)

第四:在醒发馒头的时候,锅中烧水,放上篦子和笼布,开大火,上汽之后将醒发好的馒头放在笼布上,大火蒸25分钟,蒸好之后,直接关火,然后再焖3-5分钟,打开盖子,我们就看到了白花花的大馒头了。拿出来咬上一口,特别的香,里面气孔非常的多,非常的好吃。

【老妈蒸馒头之技术总结】

小的时候都是用老面酵头蒸馒头,现在家里没有老面酵头,老妈就将酵母粉放在温水水化开,再加入适量的糖促进酵母的发酵,这样可以使酵母粉发酵的更快,面团醒发得更好。

蒸馒头要经过两次醒发,第一次是要用酵母粉放在温暖的地方将面团醒发至里面呈蜂窝状,第二次将面团整理成馒头坯之后放在案板上盖上保鲜膜二次醒发10分钟,这次醒发的时间不用太长,主要是让揉搓好的面团恢复活性。

馒头是我们北方人的主食,但随着生活条件的提高,生活节奏越来越快,现在很少自己在家做馒头了,但是做一次,就特别好吃还卫生,还是小时候的味道,满满的幸福感,如果大家在家闲着没事的情况下,也可以自己做一下,回味一下小时候的时光。

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