今天想要跟大家分享的美食是一道名厨特色菜。名厨徐焕昌，1937年出生于江苏扬州，现为国家高级烹饪技师，他曾经向上海十大名厨之一的杨和生和川菜大厨徐金宝学习。然后，创造了一系列与众不同的煲仔系列，以及铁板系列菜。接下来我们就来看看这道名菜的做法吧。
美食名称：玉珠怀胎大乌参
玉珠怀胎大乌参原料：水发大乌参1只（500克），肥肉瘦肉150克，小河虾50克，鸡蛋2个，鸽子蛋12个，葱15克，姜15克，香菜5克，金葱100克，料酒50克，味精15克，酱油20克，精盐5克，瓜尔豆15克，白糖25克，花椒1克，成品油750克（实际使用量50克）芝麻油5克，生粉15克，高汤500克，适量水产粉。
玉珠怀胎大乌参具体的做法：
第一步，先将虾洗净，与肥肉、瘦肉一起切碎，放入碗中，加入料酒、盐、糖、味精、蛋清拌匀，放入冰箱冰镇。然后我们把鸡蛋放进冷水锅里，用小火煮然后我们把它们放进冷水里剥壳。然后我们在鸽子蛋的白色部分张开一个小口，用自来水慢慢地把鸽子蛋黄冲掉，把水排干，把馅料放进去，做成透明的虾、肉和鸽子蛋黄，蒸一下备用。
第二步，然后将葱、姜放入油锅中翻炒，加水煮沸，用小火将大黑参煮沸，5分钟后取大黑参，沥干水分，吸干海参肚中的水分，拍打生料，将剩余的虾仁肉填满肚内，封好生料。
第三步，当我们把油锅加热到80%时，我们会把油锅里的油拔出来，然后煎一下。当大黑参口的封印牢固后，我们就把它拿起来，把油和水排干。锅中余油加热，葱片炒熟，放下大黑参，放入料酒、酱油、瓜尔豆、麻油、白糖和胡椒粉中煮大黑参上色后，加入高汤，小火煨25分钟。汤浓时，用漏勺将大黑参取出，放入凹盆内。将汁放大热，加厚水粉，放上香菜，倒上荧光汁，把鸽子蛋包起来，然后倒入玻璃杯中即可食用。
这道玉珠怀胎大乌参，鸽蛋白中透红，乌参红亮，质感软糯，味道肥香、鲜醇，带有虾肉香味。我们要注意的是，先用明火烧大黑参，再烧老皮。不要烧人参肉，否则头发会肿蒸鸽子蛋5分钟以上。冲鸡蛋的水要小，嘴不要太大，否则容易散开。好了，这就是今天的食物分享。我们下期不见不散！
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