说起茭白，它是地地道道的水生食材，因其白芽似笋、嫩若皎舌，故得此名。茭白被看作是至鲜的食材，每到6月份，大批游客和美食爱好者纷至沓来尝鲜。由于它喜欢在温暖潮湿的地方生长，所以肥沃的低洼地带，小河边都是它的好住所，它生长过程也很独特，冬天根状茎要冬眠，待到春暖花开时才会苏醒发芽露面，因此它的口感特别鲜嫩爽口。
茭白也是一种优良的保健食材，早在《本草纲目》中就有记载：气味甘冷，解酒毒，利小便等功效。现代营养学发现：茭白中含有丰富的蛋白质，以及人体必需的氨基酸、有机氮，以及铁、维生素ｂ1、ｂ2等营养，将其与通草、猪蹄等共煮，熟后吃肉喝汤，是产妇催乳的良方。
此外，茭白是肠癌抗癌的明星，这主要得益于茭白中富含较多的膳食纤维，进入肠道之后，可以加快其中食物残渣的排放速度，缩短食物中有毒物质，在肠道内滞留的时间，促进胆汁酸的排泄，因此，对预防大肠癌有积极的作用。
如何挑选茭白？首先要看光泽，要选择颜色看起来发白，不要偏黄、土黄的，因为这样的吃起来口感偏老，如果外皮有黑点的说明已经彻底老化，就更不要购买。其次，形状挑选短粗胖的，这样的水分充足，吃起来口感会更好。另外吃茭白还要注意一点，由于其寒凉性较强，建议月经期间的女性慎吃。
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