《论语》中有一句话是这么说的，工欲善其事，必先利其器这句话的意思是，工匠要想把手里的活做好，就一定要先保证自己使用的工具是精良的如果把这句话放在我们日常炒菜做饭这事上，那对应的工具之一，莫过于炒菜锅了，我来为大家科普一下关于炒菜锅铸铁锅好还是不锈钢锅好?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!
炒菜锅铸铁锅好还是不锈钢锅好
《论语》中有一句话是这么说的，工欲善其事，必先利其器。这句话的意思是，工匠要想把手里的活做好，就一定要先保证自己使用的工具是精良的。如果把这句话放在我们日常炒菜做饭这事上，那对应的工具之一，莫过于炒菜锅了。
大家如果去超市的厨具区逛一圈，就会发现，各种各样的炒锅霸占在厨具的货架上，不同的牌子，不同的价格，不同的特点。有的几十元就能买到，有的则要上千元一口锅。如果仔细去了解这些锅的材质，大家会发现数不胜数。
我们日常生活里最常见到的炒菜锅，莫过于铁锅、不粘锅、不锈钢锅、砂锅、铝锅这5种。那今天，懒喵就跟大家聊聊有关日常选锅的话题，一起来看看，这5种炒锅都有啥特点？哪种锅更值得买？
1、铁锅-有生铁锅和熟铁锅之分记得在我小时候，炒锅的种类还没那么多，家家户户用得最多的，就是一口朴素实用的铁锅。不知道从什么时候开始，不粘锅出现在了市场上，用铁锅的人就慢慢减少了。不过，最近几年，我发现，铁锅又重新回到了它的C位。
目前市面上售卖的铁锅里，可以分成生铁锅（铸铁锅）和熟铁锅（精铁锅）两种。生铁锅是用铁水铸造的，比较厚重，导热性差，保热性好，比较重开锅和日常保养。熟铁锅经过了手工打制或机器锻压的过程，锅体薄，韧性强，导热快，没生铁锅掂着那么重。
总的来说，生铁锅比较适合拿来煲汤、炖煮，熟铁锅比较适合拿来爆炒。如果是懒得进行日常保养，手臂力气又比较小的朋友，更建议大家选择熟铁锅。毕竟沉甸甸的生铁锅，日常炒菜颠起来也太费劲了。
【铁锅使用注意事项】
用铁锅炒酸度较高的食物时，的确会有部分铁离子进入到食物中，但是，这种铁属于无机铁，并不是人体吸收率高的来自肉类食材的血红素铁，因此，不要太指望“铁锅补铁”。在开锅和养护得当的情况下，铁锅也是可以当不粘锅用的。不过日常清洁后，记得擦干水分，避免铁锅生锈。
2、不粘锅-涂层锅，使用寿命较短不粘锅，应该是最近10来年才流行起来的一种炒锅，它“不粘”的本质，就是因为锅的表面有一层用特殊材料做成的涂层，这个涂层可以起到一个隔离的作用。目前常见的不粘涂层有特氟龙涂层和陶瓷涂层。
我们刚买回家的不粘锅，会觉得非常好用。但是用一段时间后，大家就会发现，不粘锅开始粘锅了，这是因为这层涂层已经开始剥落了。无论是几十块的不粘锅，还是几百块的不粘锅，只要涂层剥落，这口锅基本就废了。和铁锅相比，不粘锅的寿命要短很多，一般用1-2年左右就该退伍了。
【不粘锅使用注意事项】
在使用不粘锅时，大家一定要牢记2点，一是炒菜温度最好限制在250℃以下，不要长时间高温烹饪，不然会影响涂层的稳定性，还可能会释放出有害物质；二是用不粘锅时，不要使用铁铲和钢丝球，不然容易破坏不粘涂层。此外，不粘锅是一个易耗品，当涂层剥落后，要果断换锅。
3、不锈钢锅-炒菜对火候要求高所谓的不锈钢，其实就是由铁和其它金属混合制成，相对来说要更耐用一些，并且耐腐蚀性能好，强度高，价格也相对要高一些。不锈钢锅的材质里，也有型号之分，大家记得优选以304不锈钢或316不锈钢为材质的不锈钢锅，相比而言，316不锈钢要更好一些。
不过，在炒菜的时候，不锈钢对火候要求非常高，如果掌握不好，很容易粘锅。特别是像一些导热性能比较好的不锈钢锅，热锅后一旦忘记调小火，炒菜炒着炒着，就会发现怎么粘在锅上了，对此，我是深有体会。
【不锈钢锅使用注意事项】
使用不锈钢锅时，一定要控制好火候。由于不锈钢锅的导热性和传热性较好，且比较持久，大家切记不要开大火，烹饪时用中小火即可。火焰不要超过锅底，不然食物容易炒焦，锅的表面也会发黄或发黑。
4、砂锅-传统锅具，易破裂砂锅，属于一类比较传统的陶制炊具，具有传热快、散热慢、保温能力强的特点，但不小心也容易摔破裂。像一些经典菜肴里，都会特意用到砂锅作为锅具，如砂锅鱼头、砂锅鸡、砂锅烧排骨等等。用砂锅做出的菜肴，能最大限度地释放食物的原味。
大家在选购砂锅时，一定要去正规渠道购买，因为有些无良商家会生产一些重金属残留量超标的砂锅，长期使用，会对人体造成不好的影响。因此，千万不要因为贪便宜，而去选择三无产品。
【砂锅使用注意事项】
使用砂锅时，不可一上来就开大火，不然砂锅很可能会因为温度骤升，而出现锅体胀裂的情况。正确的方法是，先小火，再转大火，最后再转小火慢煨食物，加温的过程一定要循序渐进。此外，砂锅也不能拿来干烧。
5、铝锅-不建议使用铝锅，应该属于比较古董的锅具了。铝锅最大的优势就在于便宜和轻便，并且具有耐用、加热快、导热均匀、不生锈等特点。表面上看，好像很完美，其实，在用铝锅做菜的时候，会存在“铝迁出”的隐患，即铝锅中的铝元素迁移到食物中。人体如果摄入过多的铝，会对健康不利。因此，并不建议大家长期使用铝锅进行烹饪。
【懒喵心得】
上面提到的5种锅，铁锅、不粘锅、不锈钢锅、砂锅、铝锅，都是我们家常厨房里出现频率颇高的锅具。它们使用的材质不同，特点也各不相同，在买锅时，说明书处都会标明是属于哪种锅。
根据我的实践经验，和身边人的总结，在选锅方面，可以给大家分享下面3点建议：
1、很少下厨或者厨房小白，选择掂起来轻、方便操作的不粘锅即可；
2、如果经常下厨做菜，有一定的厨艺基础，可以选熟铁锅；在此基础上，如果懒得进行日常保养和维护，可以选不锈钢锅；
3、如果非常喜欢下厨做菜，对菜肴口感较讲究，可以再配个砂锅，作为一个锦上添花的锅具。
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