一低筋面粉
低筋面粉简称底粉,蛋清质含量低,筋性较弱。在西点类中可拿来制作蛋糕和饼干。而在中点上的运用如果油煎的食物,就会出现比较柔软的状态,所以要与中筋或高筋面粉调和使用更好。
二中筋面粉
中筋面粉简称中粉,蛋清质高于低粉,含水量适中,可以制作中式点心,面食都是很好的选择。故有“万能面粉”的美称。别名“多用途面粉”。使用最为普遍。
三高筋面粉
高筋面粉是由小麦研磨而成。蛋清质含量较高,延展性也很好。面团经过发酵后制作出来的面食有韧劲。常用来作面条、春款皮、饺子皮等。
四玉米粉
玉米粉就是玉米面。由玉米蜕皮研磨而成的面粉。有粗细两种,细的常终于制作面类食品。粗粉熬粥,细的是面儿,粗的叫玉米糁。
五糯米粉
糯米粉粘度较高,生糯米粉可以制作许多中式点心,还可以制作年糕、汤圆、元宵等
六粘米粉
主要制作中式小吃。萝卜糕、肉圆、粘窝窝等
七红薯粉
红薯又称地瓜。红薯粉用途相当广泛。不仅可以用来勾芡,还可以调成油炸食品的粉浆。红薯粉有颗粒和细粉两种,调面糊用细粉口感佳。
八小苏打粉
小苏打粉,化学名碳酸氢钠,也是膨大剂的一种,在点心中使用可增加酥脆度。过量使用和碱面同性。
九酵母粉
酵母粉添加在面包、包子、馒头中,可以帮助面团膨胀。酵母粉有鲜酵母、干酵母、速溶酵母。在使用前将其放入温水中溶解,再倒入面粉中使用。
十泡打粉
泡打粉就是速发粉。也是膨大剂的一种。泡打粉溶于水会开始释放二氧化碳,同时在加热的过程中释放出更多的气体,这些气体会使食品达到膨胀及松软的效果。
今天就和大家先分享这些,让大家多了解一些这些粉类,提高家庭的美食会有帮助。
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