性味性寒，味咸
归经归肝、胃、肠经
用量60 克（鲜品）/ 餐
主要营养
赖氨酸、精氨酸、膳食纤维、锌、胡萝卜素等。
食材小常识
1 宜选择未开伞、菇体洁白如玉、菌柄挺直、均匀整齐、无褐根、根部少粘连的。
2 用保鲜袋装好，放入冰箱中冷藏，也可将其浸泡在清水中，可保鲜1~2 天。
人群宜忌
宜：适合生长发育中的儿童与青少年食用。
有意减肥的人可以常吃。
食用金针菇对心血管疾病患者有帮助。
忌：脾胃虚寒的人不宜过量食用。
经常排软便的人少吃为妙。
不适合肾病患者食用。
孩子越吃越聪明的“益智菇”
金针菇含有18 种氨基酸，其中赖氨酸、精氨酸、亮氨酸含量尤多，能增强记忆，开发智力，特别对儿童智力开发有特殊功能，被人们称为“益智菇”。长期食用金针菇，还能使儿童体重、身高明显增加。
常吃金针菇，可降胆固醇和血脂
金针菇是一种高蛋白、低碳水化合物、高钾低钠且富含纤维素和不饱和脂肪酸的食物，经常食用金针菇可降低胆固醇，抑制血脂升高，有利于防治心脑血管疾病，非常适合高血压患者、肥胖者食用。另外，金针菇所含的蕈菌多糖等物质具有延缓机体衰老、增强免疫力的作用，所以也特别适合老年人食用。
金针菇还能杀死癌细胞
金针菇中含有一种叫多糖体朴菇素的物质，抗癌效果很不错，所以平时多吃金针菇可以预防癌症。但是，患有红斑狼疮或关节炎的人最好不要常吃金针菇，否则病情可能会加重。
小偏方大功效
清热消暑：金针菇250 克，豆芽150 克，洗净，用沸水焯熟捞出，加葱末、蒜末、姜、鸡精、醋、盐、香油等，拌匀即可。
翡 翠 金 针 菇 促进营养吸收
材料金针菇300 克，芹菜200 克。
调料盐3 克，鸡精适量。
做法
1 芹菜去叶，洗净，切长段；金针菇去除根部，洗净切段，放入沸水中焯烫1 分钟。
2 锅内倒油烧热，放入金针菇、芹菜段翻炒，加适量盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。
油菜金针菇 健脑益智
材料金针菇200 克，油菜、油豆腐各100 克。
调料盐3 克。
做法
1 油豆腐洗净，沥水；油菜洗净，对半剖开。
2 金针菇切去根部，洗净，放入沸水中焯烫30 秒后，捞出过凉，沥水。
3 锅内倒油烧热，放入油菜炒软，加入油豆腐、金针菇，加盐炒至入味，盛盘即可。
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