叫花鸡是江苏的一道非常有名的美食，而广为人知的原因，主要就是各种武侠剧，里面的大侠行走江湖必备的就是叫花鸡了。叫花鸡的来源也非常的简单，就是以前有一些穷苦的难民去偷鸡，然后再用泥巴将鸡裹起来，然后起火烧泥巴，泥巴烧熟了，鸡也就熟了，虽然这道菜难登大雅之堂，但是却十分美味。
传统的叫花鸡做法就是先腌制鸡肉，然后再裹上荷叶以及泥巴，再埋到土里面起火烧，但现在没有这个条件了，也没有泥土，那么我们该怎么制作叫花鸡呢？其实制作方法也挺简单的，老妈就经常在家中做叫花鸡，这个方法简单的很，一学就会，下面就给大家分享一下如何制作叫花鸡。
叫花鸡的制作方法食材：三黄鸡，荷叶，面粉，洋葱，香菇，葱，姜，生抽，酒，料酒，胡椒粉，盐。
首先选择一整只鸡，最好选择新鲜的鸡，它的肉才更加的鲜嫩，把鸡杀掉之后拔掉毛，内脏也去掉，但是肚子可以不破开，然后用刀背将鸡腿的骨头敲断，这样方便制作出造型来，鸡头也可以剁掉。
把鸡放在一个大碗中，再往碗中加入胡椒粉、料酒、蚝油、盐、蒜、姜、葱这些调味品，然后戴上一次性手套，将这些调料按摩到鸡肉上面，一直揉搓到鸡肉全部沾染上调料后腌制即可。
准备一个干净的锅，这时候开小火，再把花椒放进锅中，并不需要加油，只需要将花椒炒香即可，将花椒煸炒出香味之后再盛出来，用擀面杖擀碎，如果家中有擂钵的话，可以把花椒擂成花椒粉，然后再加入鸡肉里面，用手抓匀腌制一下，再盖上保鲜膜，放进冰箱里面腌制上一两个小时，腌制的过程中要记得拿出来翻动一下。
准备几张干荷叶，先将干荷叶放进冷水里面泡泡发，然后准备一个大盆，将面粉以及白酒倒进去和面，将面和成软硬适中的面团。鸡腌制好了之后拿出来，再往上面涂上胡椒粉以及五香粉，把香菇丝以及洋葱丝和腌鸡剩下的料汁充分混合均匀，再塞入到鸡肚子里面，把鸡放在泡过水的荷叶里面，将荷叶包裹起来。
将揉好的面团擀成面片，然后再把荷叶鸡放在面片上面，让面片把鸡裹起来，然后在烤盘上刷油，再把整只鸡放进烤盘里面，预热160度，中下层烤上80分钟左右，这样我们的叫花鸡就做好了。
一般传统的叫花鸡都会在荷叶外面裹上黄泥，如果我们家中没黄泥的话，可以用面团裹，除此之外，还可以准备两张锡纸，裹在荷叶上面，进行烤制的话，叫花鸡还是同样的香。
在夏天的时候，会有新鲜的荷叶，有新鲜荷叶的话就直接用新鲜荷叶，没有可以准备几张干荷叶，但是要先用清水泡发，差不多泡上半小时左右就可以了。
以上就是叫化鸡的制作方法，喜欢的朋友可以在家中学习制作，如果有更好烹饪叫花鸡的小技巧，欢迎大家在下方评论留言，与其他读者朋友一起分享讨论。
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