孜然羊肉
食材
- 400克
- 羊肉
- 各25克
- 姜片、蒜末
- 8克
- 香菜
- 各20克
- 辣椒粉
- 10克
- 孜然粉
- 2克
- 盐
- 各适量
- 葱姜酒汁、水淀粉、白糖、味精、孜然粉、辣椒粉
1 羊肉洗净，剔骨、切片。
2 羊肉装盘，加葱姜酒汁、盐、味精、白糖、水淀粉拌匀腌入味。
3 油锅烧热，倒入羊肉，中途用筷子不停地搅动。
4 熟后捞起。
5 锅留底油，炒香姜、蒜。
6 倒入羊肉翻炒片刻。
7 撒入辣椒粉炒匀。
8 加孜然粉炒入味。
9 撒入香菜段。
10 炒匀即成。
沙茶牛肉
食材
- 450克
- 牛肉
- 50克
- 洋葱
- 各少许
- 青椒、红椒、蒜末、青椒末、红椒末
- 25克
- 沙茶酱
- 各适量
- 盐、白糖、味精、蚝油、食粉、生抽、水淀粉、食用油
1 将洗净的青椒、红椒均切成片。
2 洗好的洋葱切片。
3 洗净的牛肉切片。
4 牛肉片加食粉、生抽、盐、味精抓匀。
5 淋入水淀粉拌匀。
6 再注入少许食用油，腌渍10分钟。
7 热锅注油，烧至四成热，放入牛肉。
8 滑油片刻，捞出备用。
9 锅底留油烧热，放入蒜末、青椒末、红椒末爆香。
10 再倒入青椒片、红椒片和洋葱片炒匀。
11 倒入牛肉。
12 放入沙茶酱炒匀。
13 加盐、白糖、味精、蚝油调味。
14 翻炒至熟透。
15 用水淀粉勾芡。
16 翻炒均匀。
- 17 出锅装盘即成。
辣炒蹄筋
食材
- 200克
- 熟牛蹄筋
- 50克
- 蒜薹
- 40克
- 鲜辣椒末
- 30克
- 姜片
- 4克
- 盐
- 10毫升
- 水淀粉
- 各适量
- 味精、蚝油、料酒、辣椒酱、食用油
1 熟牛蹄筋切成块。
2 洗净的蒜薹切小段。
3 用油起锅，倒入姜片。
4 再倒入牛蹄筋，炒匀。
5 放入辣椒末，翻炒匀。
6 倒入蒜薹，拌炒匀。
7 加入盐、味精、蚝油。
8 再淋入料酒、辣椒酱，炒匀调味。
9 用水淀粉勾芡。
10 盛出装盘即可。
虾仁炒蛋
食材
- 60克
- 虾仁
- 2个
- 鸡蛋
- 葱花少许
- 3克
- 盐
- 2克
- 鸡粉
- 各适量
- 水淀粉、芝麻油、食用油
1 洗净的虾仁由背部切开。
2 将虾仁装入碗中，加入少许盐、鸡粉，抓匀。
3 再加入少许水淀粉、食用油，腌渍5分钟。
4 锅中加适量清水烧开，放入虾仁，汆至转色。
5 将汆煮好的虾仁捞出备用。
6 热锅注油，烧至五成热，倒入虾仁滑油片刻。
7 将虾仁捞出装盘备用。
8 鸡蛋打入碗中，加盐、鸡粉、芝麻油，打散调匀。
9 倒入虾仁，放入葱花。
10 加入少许水淀粉，搅匀。
11 用油起锅，倒入拌好的虾仁蛋液。
12 小火煎片刻。
13 快速拌炒至熟。
14 将锅中材料盛出装盘即可。
焦熘肉片
食材
- 300克
- 瘦肉
- 100克
- 面粉
- 1个
- 鸡蛋
- 2克
- 白芝麻
- 各少许
- 红椒片、蒜末、葱白
- 3克
- 盐
- 2克
- 味精
- 20克
- 白糖
- 各适量
- 陈醋、水淀粉、料酒、食用油
1 洗净的瘦肉切成片。
2 将肉片装入碗中，加盐、白糖、味精、料酒，拌匀。
3 打入蛋黄，搅拌匀。
4 加入少许面粉，拌匀，腌渍10分钟。
5 将腌渍好的肉片再均匀地裹上面粉。
6 将肉片摆入盘中备用。
7 热锅注油，烧至五成热，放入肉片，炸约2分钟至熟透。
8 把炸好的肉片捞出装盘备用。
9 用油起锅，倒入蒜末、葱白、红椒片爆香。
10 加入陈醋、白糖、盐，拌炒匀。
11 加少许水淀粉，制成稠汁。
12 将肉片倒入锅中。
13 快速炒匀，使肉片挂上稠汁。
14 盛出装盘，撒上白芝麻即成。
酱汁豆腐
食材
- 500克
- 豆腐
- 150克
- 生菜
- 各少许
- 蒜末、葱花
- 2克
- 盐
- 4克
- 白糖
- 各适量
- 红醋、番茄汁、水淀粉、食用油
做法：1 洗净的生菜切取菜叶。
2 将生菜叶装盘备用。
3 洗好的豆腐切长方块，装入盘中。
4 撒上适量盐备用。
5 热锅注油，烧至六成热，放入豆腐块，炸约3分钟至表面呈金黄色。
6 将炸好的豆腐块捞出。
7 用油起锅，倒入蒜末爆香。
8 加入红醋、番茄汁，拌匀煮沸。
9 加适量白糖，小火煮至溶化。
10 加少许水淀粉，制成稠汁。
11 倒入炸好的豆腐，拌炒匀，挂上稠汁。
12 将生菜叶垫入盘中。
13 盛入豆腐块，浇上稠汁。
14 撒上少许葱花即成。
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