茄子是我们经常吃的食材,不仅营养丰富,口味独特,而且茄子的做法有很多种,即可烹制热食,又能凉拌冷吃。烹制如红烧茄子、风味茄子、鱼香茄子以及家常炒茄子等等。

在家做鱼香茄子不用过油(厨师长教你在家里做鱼香茄子不用油炸)(1)

今天分享的就是其中鱼香茄子的做法;鱼香茄子是川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。是用茄子经过过油处理,再辅以肉末等小料烹制而成。而在家里制作时,茄子的过油步骤又容易造成浪费,今天我们就用煸炒的方法来代替过油步骤,这样做使其达到过油的效果,还不造成浪费。

在家做鱼香茄子不用过油(厨师长教你在家里做鱼香茄子不用油炸)(2)

下面一起来看做法;

【鱼香茄子】——特点:味道鲜美、柔软润香、鲜咸适口、简单易做。

【所需食材】:茄子2个,猪精肉少许,葱、姜、蒜、盐、鸡精、白糖、红油豆瓣酱、生抽酱油、香醋、淀粉,

——开始制作——

①.首先将茄子去蒂后,清洗干净改刀切成细长条,比筷子粗一点就行,猪肉洗净切肉末,葱姜蒜去皮洗净后,葱切葱花,姜蒜切末。——(注意:不过油的茄子不能切太大,切小一点可以使茄子受热均匀快速炒熟。)

在家做鱼香茄子不用过油(厨师长教你在家里做鱼香茄子不用油炸)(3)

②.把切好的茄子条放入盆内,加多一点盐抓匀庵制十分钟,十分钟后清水冲洗挤干水分。

在家做鱼香茄子不用过油(厨师长教你在家里做鱼香茄子不用油炸)(4)

③.起锅烧油,茄子非常吸油,可以适当的多放一点,下茄子煸炒,直至熟透且基本没什么水分,盛出备用。

在家做鱼香茄子不用过油(厨师长教你在家里做鱼香茄子不用油炸)(5)

④.锅留底油,下肉末煸炒,炒干水分后下豆瓣酱,下姜末蒜末炒出红油后加入少许的清水,下入茄子调味放鸡精,白糖,酱油,香醋,胡椒粉,简单的微煮后,芶水淀粉收汁撒葱花出锅。——(煸炒小料时用中小火炒制,慢火煸香的方法,下茄子大火煸炒使其达到入味的同时收汤汁的效果。)

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总结一下

道鱼香茄子制作方法,就是茄子不过油且能达到过油的效果,但必须要用盐腌制杀出水分,煸炒茄子的时候也需要火适当大一点,让水分尽快散发。还有注意炒制小料的技巧就可以了。至此,这道鱼香茄子的做法;就分享完成了。用心做好每一道菜,总有一个适合你,欢迎关注:第1厨房,每天与你分享美味佳肴。喜欢的朋友,别忘了点赞、收藏、转发,欢迎在评论区发表您的看法,或者分享您的做法。

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