1.油酥饼数稷山翟店的油酥饼最有名,我们村里的人也都是靠做晋南油酥饼发家的,我来为大家科普一下关于稷山油酥饼秘诀?下面希望有你要的答案,我们一起来看看吧!
稷山油酥饼秘诀
1.油酥饼数稷山翟店的油酥饼最有名,我们村里的人也都是靠做晋南油酥饼发家的。
2.正宗的油酥饼是老发面,提前5~6小时和面,和面时只需加一个100g的面肥,便可发酵。
3.发酵好之后,面有强烈的酸味,必须用碱面中和面的酸度,不断揉面排气,把面里加的碱面充分揉开。
4.让面醒至10分钟便可开始做饼。
5.油酥饼油酥是关键,将盆中倒入3分之2的面,倒入油,放入磨好的茴香粉,搅拌至粘度合适,手能粘上即可
6.将面剂子,搓成长条,用手摁扁,用擀面杖上下来回推一下,反过来大头朝前,开始磨油酥,边抹边卷,从顶卷到底,粘上芝麻,上锅烤制。