作为广东菜心的近亲，刚刚上市的红菜苔可是我最爱的蔬菜。红菜苔色紫红、花金黄，在唐代就是著名的蔬菜，历来是湖北向皇帝进贡的土特产，曾被封为“金殿玉菜”，与武昌鱼齐名。富含钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分，多种维生素比大白菜、小白菜都高。
红菜苔虽然只是一种蔬菜，可是它的吃法却有多种。最彰显其清甜的滋味的当然是直接清炒，爆香的蒜头已经足够。还有酸辣的，加上辣椒和醋，酸辣脆嫩的口感燃爆你的舌尖。但是最豪华的，当然是和腊肉一起炒了，不仅使其身价倍增，有了动物油脂的加盟，色泽和口感也更加丰富。
锅烧热，加油爆香蒜头、干辣椒，腊肉炒至变色即可。市场上只能买到湖南腊肉，如果是我们的湖北腊肉，那味道才叫正宗。只经过盐和时间的洗礼，得到猪肉最本真的香味。
表面的皮已经处理过，去掉粗糙的表皮后，更容易成熟。底部粗大的茎秆一切两半，露出里面洁白饱满的断面。这样处理过后，顶端的花和底部的杆就可以一起下锅炒制。菜苔入锅，大火翻炒，保持脆嫩的口感和清秀的色泽，只需加适量的食盐和鸡精即可，五分钟就可出锅装盘了。再来碗米饭，就可以假装回到了家乡。
