提起鱼糕，湖北人应该最熟悉不过了，它经常出现在过年或酒席上，算是相当有名的当地特色菜肴。
早些年，家家户户都会在春节前几天手工制作各种丰盛的食材，鱼糕就是其中之一。虽说近些年各大超市都有卖成品鱼糕的了，但没有了手工制作，似乎总是少了些鱼的鲜味。
今天小鲜分享给你们鱼糕的传统手工做法，做好的鱼糕口感Q弹又鲜美，再搭配海苔、猪肉糜、鸡蛋等营养丰富的食材，做成如意卷的造型，在新年来临之际端上餐桌，非常应景，还十分适合老人和小孩子食用，再也不用担心鱼刺卡到喉咙了！快快学起来吧~
主料：鲢鱼300g、猪肉馅100g、香菇5个、鸡蛋4个、海苔2张
辅料：盐1勺、葱姜末适量、料酒1勺、淀粉和胡椒粉少许
香菇洗净切丁
鲢鱼清理干净，将鱼肉部分切片
将鱼肉片、猪肉馅和香菇丁一起放入料理机打碎成肉糜，加入葱姜末、料酒、胡椒粉 、生抽和少许淀粉搅拌均匀
鸡蛋在碗中打散成蛋液，平底锅烧油，小火倒入蛋液，使其铺满锅底，摊成蛋饼后取出
在蛋饼上铺上一层海苔，再放上肉糜铺匀
蛋卷从一边卷起，卷到中间，再从另一边卷起，折向中间
空盘中刷油，倒扣着放入卷好的蛋卷，放入蒸锅，开水蒸12分钟取出切好摆盘即可
小贴士：
- 在蛋饼上铺海苔和肉糜时，四周留些空边，因为卷的时候，肉糜会滚向四周。
- 空盘上刷油再放上卷好的蛋卷，以防止蒸的时候蛋皮粘在盘子上。
我是掌小鲜，一枚专注于“好好吃饭，吃好饭”的小吃货~
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