炸鸡腿应该是大家都喜欢吃的小吃，特别是对于小朋友来说，炸鸡腿是完全无法抵抗的，特别是肯德基店里的碎皮鸡腿，那是非常受大家欢迎的。不知道为什么，肯德基里卖的鸡腿总是炸的皮脆肉嫩，而自己在家炸的鸡腿却做不到这点，这是为什么呢？肯德基后厨是怎么炸出这么香的鸡腿的呢？
肯德基里的炸鸡腿虽然好吃，可是价格也不便宜呀，去一次肯德基都会花上一笔不小的费用，就想着自己在家炸鸡腿，可是自己炸的鸡腿皮不脆，鸡腿外面那层酥皮到底是面粉还是淀粉？于是带着疑问请教了一个之前在肯德基后厨做事的朋友，他告诉我说，都是放了“它”，这样炸出来的鸡腿才会皮脆柔嫩。
肯德基脆皮鸡腿的配方一般都是不外露的，只是后厨们都是有一定的经验和技巧的，想要炸出金黄酥脆的皮，在调和面糊这一步是非常重要的，那么到底是用面粉还是淀粉呢？下面就把炸鸡腿的配方告诉你们。
材料：
鸡腿或鸡翅100g
腌料混合：味好美香辣炸鸡粉10g（其他牌子也行），料酒20g
裹粉拌匀：面粉，生粉，味好美香辣炸鸡粉比例 2:1:1
1.腌制过程：把鸡翅或鸡腿完全解冻，完全沥干，（部分比较厚的肉可以划几刀，如鸡大腿处，鸡翅中），放入调制好的腌料里，腌制2至3小时
2.把腌制好的鸡翅拿出来，放进裹粉盆里，用裹粉包住鸡翅或鸡腿轻柔，轻压7次。
3.拿起鸡翅抖掉一点粉，用漏网放水盆里打湿，打湿湿为了让第一次见水后使鸡翅更有粘性。
4.打湿后捞出来沥水后，放裹粉里在裹第二次，裹第二次的时候要特别注意，用裹粉包住轻揉，轻压多7-8次，使其粘上更多的粉，就是鳞片，粘的越多越好看，吃着也很脆哦。
5.裹好第二次，用手抖掉多余的干粉，就可以放油锅里炸了，要尽量抖掉多余的干粉,因为这样不会使油里有更多粉。油烧热后，要小火慢慢炸，这样不会糊，熟的更透，如果做生意电炸炉有控制温度那就更好了，控制在170度。
最后鸡翅或鸡腿炸的变黄，浮起油面就熟了，就可以出锅了。
小编贴士
1、鸡腿尽量选择小一点的，这样炸的时候比较好熟。
2、炸鸡腿的时候，用中火就可以，大火容易炸糊，小火容易侵油。
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