水蜈蚣,又名水夹子,是龙虱的幼虫。是一种水生昆虫,成虫和幼虫都是肉食性的,故对鱼苗危害很大。水蜈蚣,虫体长圆柱形,有一对钳形大颚,似蜈蚣毒螯得名,头部略圆,两侧具有黑色单眼6个,有趋光性,触角4节,躯干11节,前三节为胸节,各具足一对,后八节为腹节,最后2节两侧有毛,末端尾毛二条,作呼吸用,倒悬露出水面。成虫产卵于水草上,尤其是杏菜(俗称水荷叶)叶背面。常倒悬于水中，将尾部翘出水面，其实这是在呼吸空气。生活在长江流域一带的水体中，更喜欢生活在鱼塘里。
水蜈蚣(龙虱幼虫)初期
在比较偏远的山区，一般河里都是没有什么污染，水蜈蚣一般是在河里石头底部，等到一定时间就出到河面长翅膀变成龙虱飞走，到产卵气节就回到水边产卵。所以食用时间是还在石头下为最佳。
水蜈蚣(龙虱幼虫)中期
中央7套曾经有播出，但很多人都没吃过，有多地区的人不敢食用，特别是平原地区的人。
水蜈蚣(龙虱幼虫)后期
一般食用做法是油炒，不用放太多配料，这样才是原汁原味，在乡下这道菜简直是人间美味.
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