没去过东北的南方人,吃到的东北菜,当然只能就地到东北菜馆品尝。不要问我,正不正宗,这已不重要,能尝到就很幸福。
大锅火灶,一锅有肉有豆子在铁锅里咕噜咕噜,锅边还贴着粗粮饼子,盖上盖子炖煮,闻香再开盖,主食、主菜、蔬菜一锅都替你炖好了,这也就是南方印象中的东北乱炖菜肴。
说是乱炖,下锅的前后顺序,可不能乱哟。所以它客气地表达“乱” 却一点都不乱。到外面就餐,也是一种学习,能吸引食客光临,必有它生存的道理。
吃完东北乱炖,还意犹未尽,肚子与嘴巴还是老想念它的味道呢?而同样犯这种毛病,不只我一个人,哈哈。
于是收刮了一下冰箱,看看有什么可以用得上。
冬天的北方,食材大都以根茎类及豆子为蔬菜,加上猪、牛、羊。耐储存的食材,咱们也有。
排骨、土豆、胡萝卜、豆角,这些食材都是典型的东北食材。也十分耐炖,唯一美中不足的是,没有玉米面可以做饼子。留下一点小缺陷,才能引起下一顿继续“乱炖”的动力。
现代不粘锅具也与大铁锅煮出的氛围不同,这些对馋猫来说,真不算个事。小火慢炖,有点水到渠成的感觉。
没有大铁锅的气势,小家碧玉也很温馨,可以连锅一起上,更有“韵味“ 幸好南方没这么冷,装盘也0K。
排骨酥而不烂,入口立马“脱颖而出” 排骨肉不塞牙,舍不得轻易放弃的骨头,贪婪吸吮骨头上的汤汁后,才依依不舍。土豆由大变小,外面一圈,已贡献给炖锅的汤汁里,绵软到不行的土豆块,入口有浓厚肉香,舌头轻拍之下,土豆就化成泥,好顺口呀!豆角虽然颜色变得暗沉,不妨碍美味的传递。豆荚里有满满肉汁,入口爆汁有惊喜。
没有饼子的汤汁,怎能放弃它,米食是南方强项,拌饭非它不可。光盘来表示圆满成功。
〔材料购买〕
排骨2斤、土豆一个、胡萝卜半根、豆角半斤、葱姜蒜适量
调味料:红烧酱油1勺、料酒1勺、甜面酱1匙、糖1勺、胡椒粉1勺
〔具体做法〕
步骤1
排骨买回来后,砍大块,放入水中冲至发白。(也可在购买时,请店家代砍)
*买到土猪肉就省去这步骤,改为冲洗就行。
*排骨一定要砍大块一点才耐炖,否则会过早就骨肉分离,也就不香了。
步骤2
豆角去掉老的部分,对半折断。土豆与胡萝卜去皮,并且都切成滚刀块。
*切好的土豆可以泡入水中防变色,去掉部分表面淀粉。
*豆角可以用扁的,但不是荷兰豆,必须是耐炖的品种才行。
步骤3
冲洗后的排骨拭干表面的水分。
步骤4
葱姜蒜爆香,加入排骨,煎至两面金黄后,再把所有调味料加进来,仔细翻炒至排骨表面均匀上色。
步骤5
土豆与胡萝卜块,也加入进来,翻炒几下后,加入热水,浸过所有食材,大火烧开,小火炖煮40分钟左右。排骨软烂达标,再放入豆角,继续炖10分钟,关火焖15分钟后,就可以开吃。
*汤汁如果不拌饭,加入高汤,涮些蔬菜也不错。
