吃了铁板鱿鱼、章鱼小丸子、墨鱼丸的你，能分得清鱿鱼、章鱼、墨鱼吗？
●这3种不是鱼的“鱼”怎么区分？
●营养成分有什么差别？
●胆固醇高吗？
●有甲状腺疾病的人可以吃吗？
谁是谁？首先，它们仨都属于头足类动物，就是脚长在头上啦。
章鱼属于“八腕总目”，也就是有8条jio，所以被大家叫“八爪鱼”；而鱿鱼和墨鱼属于“十腕总目”，多了2条长长的触腕。
▲ 感受一下章鱼灵活的八爪
章鱼是个光头，大部分章鱼是没有肉鳍，但也有例外，比如烟灰蛸。
▲ 烟灰蛸
而鱿鱼和墨鱼是有肉鳍哒~瞧瞧这美丽的“裙边”
▲ 连帽墨鱼By Silke Baron - CC BY 2.0
▲ 加勒比海暗礁鱿鱼 By Betty Wills, CC BY-SA 4.0
吃章鱼的时候一般没有“骨头”，鱿鱼有一片像塑料片的软骨，而墨鱼有一块白色较硬的“墨鱼骨”。
▲ 墨鱼的内壳By Mariko GODA - CC BY-SA 3.0
营养价值有差别吗？市场上，章鱼、鱿鱼、墨鱼价格不同，它们在营养上有差别吗？
▲ 数据来源：中国食物成分表、日本食物成分表
总的来说，章鱼墨鱼鱿鱼，都是高蛋白，低脂肪的食物。
它们的碘含量在海产品中属于最少的那个梯队，跟带鱼、小黄鱼差不多，远低于紫菜(4323μg/100g)、虾皮(264.5μg/100g)，甲亢患者可以偶尔少量吃，解解馋；烹饪时使用无碘盐。
虽然它们的胆固醇含量确实偏高，是猪肉的3倍左右，不过也还是远低于鸡蛋的胆固醇含量。
食用头足类动物会不会对血脂产生影响，一直是有争议的事。
章鱼、鱿鱼、墨鱼的胆固醇含量虽然高于一些海产品和禽畜肉，但它们同时含有丰富的牛磺酸。[2]牛磺酸具有一定的降低体内甘油三酯水平的作用。[3]
中国海洋大学的研究人员做过一个实验，让33名成人每天食用100g鱿鱼，持续20天，发现志愿者的血清甘油三酯浓度有所降低，认为食用鱿鱼并不会影响健康人群的血清胆固醇浓度，也不会增加患动脉粥样硬化的风险[1]。
另外，它们的不饱和脂肪酸含量较高，EPA和DHA占大部分；而品种、海域和养殖方式不同，不会影响它们的不饱和脂肪酸的含量[4-7]。吃鱿鱼也能补DHA呢~
乌鱼蛋是什么“蛋”？乌鱼蛋也叫墨鱼蛋，是传说中的“山珍海味”之一，也是舟山、宁波、日照等地的胖友们非常熟悉的食物。
它其实不是蛋也不是卵，而是雌性墨鱼的缠卵腺；高蛋白，胆固醇含量也偏高，243mg/100g，跟墨鱼肉差不多。
乌鱼蛋，蒸煮炒皆可；鲁菜中有乌鱼蛋汤，还有红烧、蒸蛋、蒸肉饼等很多吃法。如果是网上购买的乌鱼蛋，一般是经过腌制的，会比较咸哦~
墨鱼汁里有什么呢？章鱼、鱿鱼、墨鱼都能喷墨。
墨鱼的墨汁很粘稠，墨汁中的黑色素是酪氨酸在酪氨酸酶和其他生物酶的作用下产生的。这个原理跟虾头变黑一样，是一种酶变现象。
墨鱼汁中还有大约10%的蛋白质，镉、铜、铅等的矿物质含量也比较丰富。研究发现，墨汁有一定的抗菌、抗氧化功效。[8]
不过，大家吃墨主要是为了好玩有趣(吧？)，吃的量也不多，就不纠结它到底能起什么作用啦。
▲ 墨鱼汁炒荞麦面By JillyHean1979, CC BY-SA 4.0
▲ By Photo courtesy of:Muriel Amaury -CC BY 2.0h
墨鱼汁安全无毒，着色力强，还带一股淡淡的咸味。
食物加了墨鱼汁后变成黑色，带来不一样的视觉感受：墨鱼汁海鲜饭、墨鱼汁意大利面、墨鱼汁面包、墨鱼汁香肠，也有用墨鱼汁面皮包的墨鱼饺子...
大家都见过什么墨鱼汁做的食物呢？可以在评论区分享呀~
[1] 王玉明, 杜磊, 任兵兴, et al. 摄食鱿鱼对人体血脂的影响[J]. 食品科学, 2011(7):286-288.
[2] 邢德, 郑小东, 朱金玉, et al. 5种头足类不同组织胆固醇和牛磺酸含量的测定和分析[J]. 海洋湖沼通报, 2018(2).
[3] 马于巽, 李泓利, 郭俊霞, et al. 牛磺酸影响甘油三酯代谢的研究进展[J]. 食品安全质量检测学报, 2019, 10(03):64-69.
[4] Salman Y, Salman A, Ozkizilcik S. The fatty acid profile of the marine cephalopod Loligo vulgaris[J]. 2007.
[5] 崔春辉,王兴强,曹梅, 等.头足类营养生理研究[J].安徽农业科学,2018,46(26):24-26,79.
[6] 贡艺, 李云凯, 陈玲, et al. 东太平洋不同海区茎柔鱼肌肉脂肪酸组成分析与比较[J]. 渔业科学进展, 2018, 39(06):149-156.
[7] 邱月, 曾少葵, 章超桦, et al. 鸢乌贼和杜氏枪乌贼营养成分分析与比较[J]. 广东海洋大学学报, 2016, 36(1):19-24.
[8] Derby C. Cephalopod ink: production, chemistry, functions and applications[J]. Marine drugs, 2014, 12(5): 2700-2730.
撰文 | 臭豆腐
设计 | 柚子
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