大煮干丝
大煮干丝又称鸡汁煮干丝，是汉族传统名菜，属淮扬菜系，原料主要为豆腐皮、鸡脯丝、虾仁、火腿等，佐料按季节不同而有变化。该菜品刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌，是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，是淮扬菜系中的看家菜，同时也是小编最喜欢吃的家常菜，没有之一；下面就由小编为大家介绍一下大煮干丝具体做法和需要准备的材料。
要想做出这样一份美味佳肴需要精心准备一些材料，例如：豆腐皮2张，小虾皮1把，小萝卜1把，青菜1把，家乐“老母鸡味”浓汤宝：1块。这些材料都非常的常见，一般普通的菜市场以及超市都可以买到。
大煮干丝的制作过程及步骤其实非常的简单，就连厨房小白看完教程以后都可以轻轻松松完成；具体制作方法如下：
1. 青菜丝细丝、小萝卜切小厚片、小虾皮用清水泡两分钟后捞出干。
2. 豆腐皮叠起几层后切成2MM左右的圈。
3. 切好的豆腐皮抖散后即成细丝。
4. 锅内水烧开后，放入豆腐皮焯半分钟。
5. 焯好的豆腐丝捞出控干水备用。
6. 锅内倒入3碗水和几片姜、煮开后，加入浓汤宝煮至融化。
7. 倒入豆腐丝、胡萝卜片、虾皮。
8. 煮开后倒入青菜丝，略煮两三秒即可关火。
这么好吃的美味佳肴各位知道这是如何由来的吗？淮扬菜中豆腐制品花色品种多，”大煮干丝“又称“鸡汁煮干丝”，风味之美，历来被推为席上美馔。清代乾隆皇帝六下江南，扬州地方官员曾呈上“九丝汤”以“宠媚乾隆”。
现今大煮干丝，比之“九丝汤”，已有了很大发展，以干丝、鸡丝为主，干丝洁白，外加鲜虾仁，缀以各种配料，称为什锦干丝。
大煮干丝的佐料还要求按季节不同而有变化，春季，旧时用 竹蛏 入味，以海鲜增味；夏季宜脆，用脆膳丝与干丝同煮，使菜肴干香味爽；秋季用蟹黄，汤汁金黄，鲜味浓重；冬季宜用野蔬，娇嫩翠绿，色彩和谐，增色添香。
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