新鲜的鲅鱼一般就清炖，冷冻的鲅鱼少了鲜度，清炖的味道会差一些，在海边住的好处，就是多买点新鲜的冷冻，冬天没有鲜鱼的时候，吃冷冻的解馋。
| 难度：切墩(初级) | 时间：10-30分钟 |
主料 | |
| 冷冻的鲅鱼2条 | 瘦肉100克 |
辅料 | |
| 油适量 | 酱油20克 |
| 姜4片 | 葱适量 |
红烧鲅鱼的做法步骤
1. 这是冷冻的鲅鱼；
2. 化冻后，刨肚去肠，清洗干净；
3. 清洗后的鲅鱼切寸段；
4. 平底锅（最好用不沾锅）抹少许油；
5. 五成热时放入鲅鱼块；
6. 不要着急翻面，一面煎黄后翻面，2面全部煎黄后盛出待用；
7. 肉切片，葱姜切片、段；
8. 另起炒锅，放适量的植物油，五成热时放入肉片；
9. 肉片2面煎至微黄；
10. 放入酱油；
11. 放入葱姜；
12. 放适量的清水；
13. 放入煎好的鲅鱼，水与鲅鱼齐平；
14. 中火炖大约15分钟左右，品尝一下咸淡，基本不用饭盐，盛出可以食用。
小贴士
海边人吃鱼，很少有放糖做红烧，就用青岛当地的酱油（就叫酱油）做红烧，味道很鲜。鲅鱼是冷冻的，所以先煎一下，一是去腥，二是炖的时候不易碎。
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