为了健康饮食，大家想了很多招法。比如现在就很流行吃芽苗菜，苜蓿苗、萝卜苗、小麦苗、香椿芽、豆芽、豌豆苗等。因为芽苗菜的生长周期短，没有农药附着，全天然绿色，最重要的是，芽苗菜的营养价值很高。今天我想说的是绿豆芽。比起其它芽苗菜来说，绿豆芽在家里就可以很方便地自制，简单零失败，而且也不需要什么特别的设备。只要有一把绿豆一个盆，再盖块布换换水，豆芽就有了！
第一天晚上，找个盆，不透明的，不锈钢的或者浅砂锅都行，绿豆洗干净，加水泡上，水要高过绿豆至少一厘米。
第二天晚上，绿豆换水，多洗几次，漂洗干净，用笊篱控干水，笼布拧干盖在绿豆上面，不需要拧得特别干，正常即可。
然后塑料袋扎紧，放在室温下阴凉干燥处即可。
第三天开始，早晚各换一次水，笼布清洗，控干后盖上拧干的笼布，袋子扎紧。
第四天，豆芽已经发这么大了。
第五天，豆芽可以食用了，这个时候口感最好，也可以继续发芽更大些。
其实只要刚发芽就可以吃了，那个时候叫芽豆。据科学研究发现，芽豆，就是刚发芽1-2天的时候，综合营养价值最高。即保留了原有的蛋白质，还增加了维生素和矿物质的含量，适合炒或者做汤。
绿豆在发芽的过程中，会发生多种有益于人体的变化。部分蛋白质会分解成易被人体吸收的游离氨基酸；棉子糖、毛类花糖等产生气体的糖类完全消失，使得进食绿豆芽后不会像过量食用绿豆那样引起腹部胀痛。而且，绿豆发芽后，会释放出更多的磷、锌等矿物质，维生素类物质的含量也会大大增加，其中维生素B2增加了2～4倍，胡萝卜素增加了2～3倍，维生素C增加了6％，叶酸和维生素B6也有所增加。
赶紧试试，来一盘营养美味的绿豆芽吧！
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徐瑞宏
国家一级公共营养师
中国营养学会会员
媒体自由撰稿人
社区公益健康宣讲员
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