吃10个核桃不如一碗“它”，孩子常喝，提高记忆力，学习有精神。一般说到补脑健脑大家马上想到的就是核桃，都说以形补形，大家都觉得核桃因为酷似大脑所以有健脑的作用，其实这种说法是非常没有道理的。今天营养师大乔给大家带来的这道菜，比核桃还要补脑，吃10个核桃补脑效果都不如它，那就是鱼头豆腐汤。不仅有营养丰富的鱼头，豆腐也有很高的营养价值，并且有很好的补钙效果。不光是孩子，老子或者是需要滋补的朋友也可以喝一点鱼头汤。那么接下来和我一起看看这道菜的具体做法吧。
鱼头豆腐汤
By Q奶茶
配料：
鱼头 1个、南豆腐 2块、香菜 1棵、小葱 1根、姜 3片、食盐 1茶匙、香油 数滴、水 适量、植物油 2汤匙
烹饪步骤：
1.准备所需材料
2.把鱼头洗净，切开两半
3.锅内放油烧热，鱼头放入锅内煎
4.连同姜片一起下锅煎至两面微黄即可
5.汤锅内加入足够的水量煮开，然后把煎好的鱼头放入锅内
6.盖上锅盖煮15分钟左右
7.把嫩豆腐切成小块
8.香菜、小葱洗净切成段
9.汤煮15分钟后加入豆腐再煮5分钟
10.然后加入香菜和葱段
11.最后加入适量的盐、香油调味即可
烹饪小贴士：
1、鱼头一定要煎过后再用来熬汤，这样熬出来的汤才白白的，豆腐不要下得太早，太早下会把豆腐煮烂，水量要一次加足，中途加水会冲淡鱼汤的浓度。
2、鱼肉蛋白质利用率高达85%～90%，氨基酸组成较平衡，唯色氨酸含量偏低。鱼肉含水分多，肌肉纤维短细，比畜肉细嫩，更易消化吸收。
3、鱼类脂肪多呈液态，熔点较低，其中不饱和脂肪酸占80%，消化率为95%，鱼油因含有1～6个不饱和双健，故易氧化酸败。每100g鱼肉含胆固醇约100mg。
参考文献：杨予轩《食物营养圣经》
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