新京报讯（记者 张静雅 周怀宗）“武夷山水天下奇，三十六峰连逶迤。溪流九曲泻云液，山光倒浸清涟漪。”由于闽北多山，夏无烈日，冬无严寒，一年四季雨雾弥漫，气候湿润，故适合茶树生长。像建瓯的北苑茶、武夷山的大红袍、南平的贡茶，都是家喻户晓。闽北先民不但善于生产制作茶叶，而且千余年来，这里还形成了许多与茶有关的饮食习俗，其中，惊蛰节气的“喊茶”尤其著名，也是当地颇具人情味的一种民俗。
喊茶。图片来源 东南网
欧阳修诗云：“建安三千五百里，京师三月尝新茶。年穷腊尽春欲动，蛰雷未起驱龙蛇。夜间击鼓满山谷，千人助叫声喊呀。万木寒凝睡不醒，唯有此树先萌发。”就是描写喊山喊茶的壮观。
赵庄乡桐花村东篱茶园的赵新强告诉记者，在喊茶时，村民背着一面大鼓，手持双棍，激烈槌击，越擂越猛。幕后有人领喊：茶发芽，茶发芽，茶发芽了……顿时一片众喝：茶发芽了，茶发芽了……“这种形式表现的是古代茶事，惊蛰的岁月，以鼓击山，来惊醒那冬眠在梦中的春茶。”赵新强告诉记者，古代贡茶需在早春时节采摘，送往京城，所以山民在此季喊茶，以期还在冬梦中的茶叶能够醒来，展叶待采。“我们这里的茶园很多，几乎每年惊蛰，大家都会聚在一起，喊茶。以期盼来年的好收成。”
采茶。图片来源 东南网
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惊蛰到了，各地还有什么风俗？
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驱虫
惊蛰之后，昆虫开始复苏。各地都有驱虫的风俗，驱虫的方式各有不同。如熏艾、撒石灰以驱赶虫豸。在南方沿海，还有撒蜃炭驱虫的习惯，蜃炭即贝壳烧成的灰，与石灰有类似功用。
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炒豆
中国南北各地都有惊蛰炒豆子的习惯。炒豆子也是驱虫的意思，灶台温暖湿润，容易引来虫蚁聚集，炒豆子时需要长时间生火，有驱虫效果，而且古人认为豆子的爆裂声也可以驱虫。各地根据自身特产，炒的对象也不同，陕西等地多产黄豆，多以一般都炒黄豆。在广西，则炒玉米为多，江苏瓜州，习惯炒糯米，而在福建，豆子、麦子都可以炒。而在山东，则多有在这一天烙煎饼的习惯，同样也是生火驱虫的意思。
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吃梨
山西、苏北一代，惊蛰有吃梨的习俗，有人认为这样可以使虫害远“离”庄家。也有传说认为，吃梨的习俗传自山西人走西口的时候。惊蛰是二月第一个节气，过了正月，回乡过年的人们，整理行装，准备外出谋生，家人送别，吃梨以寓意不忘祖先、不忘家乡，记住别离的滋味。
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祭雷神
惊蛰以雷声为起点，因此各地多有祭雷神的习俗。此外，有一些地方还有雷公出行期间，禁婚嫁的习俗。
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蒙鼓
惊蛰是雷声引起的。古代雷神的形象中，多有手持鼓槌、击鼓发雷的描绘，所以古人认为这一天可以用来制作鼓。
新京报记者 张静雅 周怀宗
编辑 唐峥 校对 李立军
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