猪肝热天我不喜欢买，喜欢冬天买，天气凉快下午买又不嗅，还便宜。一个月大概买3次左右。
猪肝有营养，冬天人们适当吃一点，对身体有好处。我从来都是在菜市场去买猪肝，摊贩猪肝少，猪肝没被重叠，挤压，挂在铁钩上。挑选猪肝色泽肉红色，表面光滑，无灰白，及黑斑点，手轻轻按有弹性。
有个别肉老板头天没卖完的猪肝，拿去冰冻第二天卖，冰冻的猪肝我从不买。厨艺级别在高，炒来也有点老，口感不好。猪肝为了保鲜，卖到高价，拿去冰冻，相当于猪肝被紧紧地挤在一起，然后再拿出来解冻。
猪肝可以卤，可以煮汤，冬天还可以做腊猪肝，各有各的味道，我特别喜欢泡椒炒猪肝适当加点菜。
猪肝比猪肉适当便宜几元，十元钱买半斤猪肝，用泡椒与莴笋头来炒，猪肝酸辣嫩滑，莴笋酸辣爽脆，十分开胃，挺下饭！
食材
猪肝 莴笋头 泡椒 泡姜 小葱
调料
料酒 盐 鸡精 白糖 花椒 豆瓣
步骤
1、猪肝清洗干净，把血水多清洗几遍，炒来才不会有醒味，沥干水份，把一大块猪肝切成两小块，有利于猪肝切成薄片。再把1小块猪肝斜着切，尽量切薄点。
2、莴笋头剥掉皮，斜着切，切成薄片。
3、泡椒斜着切块，泡姜斜着切成薄片。
4、葱先切段再切成葱花。
5、把切好的猪肝倒入少许料酒、去醒味，加入适当的盐、花椒、豆瓣，用手抓均匀，腌制5分钟。
6、铁锅烧热，食用油倒入大约2两，比平时炒菜要多点，炒起来才嫩。食用油倒入锅中滑锅，烧至七层热，大火开起，把腌好的猪肝迅速炒至七层熟即舀起，速度一定要快，否则猪肝一会儿变老.。猪肝这样炒来才嫩滑。一定不要开小火炒，炒来口感不好，而且炒出来的猪肝没得食欲感。
7、剩下的油，再炒菜容易入味。立即倒入切好的泡椒泡姜一起翻炒两下，再倒入切好的莴笋片进行翻炒，这时少放点盐，炒入盐味，把炒至七层熟的猪肝倒入锅中，适当放点白糖，鸡精，翻炒均匀，迅速起锅。撒上切好的葱花即可。
8、十元钱的猪肝，加一根莴笋头一元，佐料总共算起大约13元，炒了一大盘，猪肝挺多，比在外面吃价格还便宜，味道并不比外面差，在家做又干净又节约钱，还可以练厨艺。
【小贴示】
1、挑选新鲜猪肝，表面无白痕，黑斑，冰冻。
2、猪肝切薄片，一定先用适当的料酒、豆瓣、花椒、盐抓均匀腌5分钟入味。
3、炒猪肝油一定要平时炒菜多，大火，油烧七层热，猪肝先炒至七层熟即舀起。这样炒来才最嫩。这步最重要。
4、最后把泡椒、泡姜、莴笋片炒入盐味，再倒入七层熟的猪肝。这样炒猪肝才嫩。
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