芫荽,别名胡荽、香菜、香荽,为伞形科植物芫荽的全草,现全国范围均有栽培。芫荽性温,味辛,具有发汗透疹、消食下气、醒脾和中之功效,主治麻疹初期透出不畅、食物积滞、胃口不开、脱肛等病症。

香菜怎么吃营养最高(春季养生篇之芫荽)(1)

古籍记载

《本草纲目》中记载:“胡荽,辛温香窜,内通心脾,外达四肢,能辟一切不正之气,故痘疮出不爽快者,能发之。”

《食疗本草》曰:“利五脏,补筋骨,主消谷能食,治肠风,热饼裹食。”

《嘉佑本草》谓之:“消谷,治五脏,补不足,利大小肠,通小腹气,拔四肢热,止头痛,疗痧疹、豌豆疮不出,作酒喷之立出,通心窍。”

《日用本草》言之:“消谷化气,通大小肠结气。治头疼齿病,解鱼肉毒。”

香菜怎么吃营养最高(春季养生篇之芫荽)(2)

药理作用

01抑菌

一项研究发现,芫荽浸出原液对各种细菌和霉菌均有抑制作用,并且浓度越高,抑制效果越明显,尤其对霉菌的抑制效果明显。

02 抗氧化

人体正常代谢活动后会产生自由基,自由基会使得细胞内的物质发生氧化作用,破坏细胞膜,影响蛋白质、核酸等物质的正常功能,并且自由基在体内的积累会加速人体的衰老,因而越来越多的人重视起抗氧化。众所周知,黄酮类化合物具有很强的抗氧化活性,可以有效清除体内的自由基。芫荽中含有黄酮类化合物,进而可以达到抗氧化的作用。

香菜怎么吃营养最高(春季养生篇之芫荽)(3)

03 降血糖

降低血糖糖尿病是一种代谢性疾病,其特点就是体内代谢混乱。葡萄糖持续的超生理负荷代谢会对代谢系统产生毒性,同时导致糖尿病的并发症。芫荽的乙醇提取物能表现出极强的降低血清葡萄糖的作用,其能显著增加胰岛β细胞的活性,促进释放胰岛素。从而表现出降血糖的作用。

04利尿

对于治疗肾脏疾病,全世界普遍使用的。传统方法是以植物及其提取物作为药物来治疗。一项研究表明,芫荽植物的水提物会增加电解质排泄及肾小球的滤过率,从而达到利尿作用。 另外,香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。

香菜怎么吃营养最高(春季养生篇之芫荽)(4)

中医食疗推荐:

芫荽馅儿馄饨

【材料】冷水面团、芫荽、鸡蛋、猪肉、料酒、酱油、盐、五香粉。

【做法】

1.洗好芫荽,切碎备用。鸡蛋打到碗里,搅拌均匀,备用。用冷水和面的时候,倒入鸡蛋,这样一起和出来的面比较有劲道;

2.放猪肉馅,倒入料酒、盐、五香粉、酱油。用筷子不断地搅拌,然后把切碎的芫荽放到拌好的肉馅儿中搅拌;

3.包馄饨,锅中倒入水,大火烧开,放入馄饨,水过三开就可以食用。

【养生功效】消食下气、醒脾和中。尤其适用于脾胃不佳,消化不良等人群。

香菜怎么吃营养最高(春季养生篇之芫荽)(5)

芫荽牛肉粥

【材料】粳米、嫩牛肉、橘皮、芫荽、料酒、酱油、淀粉、盐、胡椒粉等。

【做法】

1.粳米洗净,加水8杯浸泡20分钟,移到炉火上煮开,改小火熬粥。

2.牛肉切薄片,拌入调味料略腌;橘皮切丝,待米粒熟软时和牛肉一起加入同煮至熟。

3.芫荽洗净切碎,粥内先加入盐、胡椒粉,再加入香菜,随即熄火盛出食用。

香菜怎么吃营养最高(春季养生篇之芫荽)(6)

【养生功效】消食下气,益脾健胃

小贴士

1.芫荽性温,因热毒雍盛而非风寒外来所致的疹出不透者忌食;

2.小儿麻疹已经透发后即不能食用;

3.患有癌症、慢性皮肤病和眼病、气虚体弱和患有胃及十二指肠溃疡之人不宜多食。

香菜怎么吃营养最高(春季养生篇之芫荽)(7)

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