时代变了，很多词语有了新的引申意思。比方说，从前的同志，现在指的是同性恋；曾是尊称的小姐，如今成了性工作者的代名词，就连乡间老汉视为下酒妙物的鸡头，也被执法部门用来特指卖淫团伙的首恶。
鸡头是个奇怪的东西。广东人取食广泛，花鸟虫鱼无一不可入馔，尤以擅长"做鸡"出名，但琳琅满目的菜单里唯独少了鸡头这一味；四川人曾在收拾各种“下水”上有所建树，连面目可憎的兔子头也能做出一道"兔脑壳"来，可惜四川厨子对鸡头的兴趣也不大；西餐就更不用说了，过气足球明星加斯科因到中国试球后回到英国显得心情非常放松，他在接受英国《太阳报》记者采访时说中国美食实在美妙，让他头一回吃到了鸡头。
翻翻古书，吃鸡头的记录也乏善可陈，本来史书曾记载唐明皇、安禄山君臣共同激赏“鸡头肉”，不过后来一经考证，这“鸡头肉”盛产于江南，乃一种睡莲科植物的果实，学名“芡”，既可作穷人的代粮，也是治脾虚泄泻、遗精及带下等症的药材，并非熟食店里卖的那种鸡头。
但如果说中国人对鸡头缺乏足够热情那就大错特错了，在北方，许多家庭“妇男”喜欢到市场买鸡头，回家炖鸡头或酱鸡头，既入味又好吃，乃下酒的好菜。
我一生中见过吃鸡头最尽情的场面是在东北。从前的一个上司是东北人，在有几分衣锦还乡的意思后，带我一起回了他东北乡下的老家，在餐餐宿醉之余，一天夜里上司带我走街串巷，来到一个深巷里的烧烤档，一口气叫了一打鸡头，看着鸡头在火盆里慢慢烤到焦黄，一股我陌生的香气开始四处弥漫开来。
据说烤鸡头是一项很难的技术，因为东北的烤鸡头都是不切开原只烤的，只有那些老大娘才有耐心一个一个慢慢翻着烤，而吃鸡头的那些东北大汉此时也格外有耐心一点一点细细啃干净。上司仿佛有了几分物我两忘的感觉，当着我的面用这一打鸡头下了两瓶白酒，然后开始喋喋不休，说从前打架，说当年豪醉，说物是人非沧海桑田，最后声泪俱下。
吃鸡头是一项复杂的工作，好友沈宏非认为鸡头无肉，吃的主要是鸡脑。鸡脑的味道不错，有一点像肝，难怪有肝脑涂地之说。我喜欢啃鸭头，尤其是湖北口味的鸭头，鸡头与鸭头的区别在于鸡头更小，更难啃，伺候一个鸡头的时间往往可以干干净净地消灭掉三个鸭头，这或许是风风火火的北方汉子最体面的品味生活的方法，女人除了打麻将之外还能用磕瓜子来打发时间，男人其实也需要细腻下来。
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