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南北迥异的海鲜酱
在我国北方地区，特别是环渤海地区，有一种非常著名的地方小吃，特别是对于一些60、70、80后这几代人来说，印象特别深刻。这种海鲜酱，南方人闻味都受不了，北方人：3天不吃就馋，真下饭。可能有的人已经猜出来了，这种南北迥异的海鲜酱就是虾酱。在我国环渤海地区出产一种特产的小毛虾，最大也就能长到一寸多，干制后就是虾皮。如果用这种小毛虾经过发酵，便得到北方人特别爱吃的虾酱；因为是发酵品，闻起来有点淡淡的海鲜臭腥味，再加上咸度较大，南方人根本吃不习惯。
几代人的回忆
根据发酵程度，虾酱有两种：一种是深发酵的虾酱，颜色呈青褐色，里面看不到完整的小毛虾，又称为蜢子虾酱；还有一种是浅发酵的虾酱，里面是一条条完整的小毛虾，又称为鲜虾酱。记得在70年前后的20多年时间里，那个年代物质匮乏，虾酱作为一种又便宜又有咸度的小吃，是老百姓真正能吃得起的下饭菜。在很多北方人的餐桌上，往往一家人守着一大盆蒸虾酱，一篮子玉米面的窝窝头。那个年代的蒸虾酱可不像今天这般食材丰富，一般就是纯的虾酱，直接上锅蒸熟。一家人实在熬不住了，一个鸡蛋搅打均匀后，洒在虾酱表面，形成薄薄一层，便是难得的美味。
蒸虾酱
主料：虾酱1大勺、鸡蛋3个
配料：大葱1大段、干红辣椒5-10个、姜1小片
调料：植物油6小勺、料酒1小勺、胡椒粉0.3克
制作过程
1、蒸虾酱前，先把干红辣椒炒出香味，比直接放干红辣椒馥香多了：根据自己喜欢吃辣的程度，选择干红辣椒5-10个，在水管下面冲洗一下防止炒糊，剪成干红辣椒小段。锅内倒入6小勺植物油，约30克，油温四五成热，下入干红辣椒，炒出香味后立即离火。
2、选用大葱1大段，切成粗葱花，放入大小合适的碗内；打入3个鸡蛋，盛上一大勺虾酱，约30克；鲜姜1小片，切成极细的姜末，越细越好；把这些食材一起下入碗内。
3、把炒香的干红辣椒小段连同炒辣椒的植物油、料酒1小勺、胡椒粉0.3克，一起下入碗内，搅打成细腻的鸡蛋虾酱液。
4、锅内倒入适量清水，把生虾酱鸡蛋液放入蒸屉，水烧开后中火蒸15分钟便可。如果再搭配上几个玉米杂粮面的窝窝头，别提多鲜香下饭。
潇湘馆碎碎念
1、虾酱属于小海鲜的发酵品，有一定腥臭味，因此有3种调配料不能少：姜性温补，可去除虾酱的寒性，同时也能去除虾酱的腥味；但是，用量一定要少，1小片就行，不超过3克，还要切成极细的姜末。此外，就是料酒、胡椒粉，主要作用就是去腥提鲜，同样用量也一定不能多，去腥但不掩味。
2、大葱与干红辣椒在蒸虾酱中是增加鲜香味的配料：大葱的用量要稍大一点，细点的大葱1棵，粗壮的大葱至少也要大半棵才行。干红辣椒能增加虾酱的干辣香味，用量请根据干红辣椒的辣度与自己的嗜辣程度，酌情控制用量。
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