不知从什么时候起，"南吃米，北吃面"变成了人们心中南北分界的固有印象。但随着螺蛳粉、酸辣粉等特色面食的崛起，全国掀起了一片吃面热潮。
据不官方渠道统计，三分之一的地球人都在吃面条（noodles），全世界每年消耗至少2亿吨面条，相当于一颗中等质量的小行星。
最早的面条诞生于4000年前的中国青海。与现在我们常见的面条不同，当时的小麦（wheat）产量不高，因而面条的主要成分是粟（sù），也就是小米（millet）。
到了汉代，人们的生活水平得到提高，小麦做的面食（wheaten food）开始走进千家万户。一到丰收的季节，农民们揉好面，取一块面团随手一捏，就可以下锅煮了。而这些形状不一的面团，最后煮出来的面食就是"汤饼"。南宋的烹饪著作《山家清供》中就有提到一种梅花汤饼的做法，并形容其"恍如孤山下，飞玉浮西湖"。
面条种类多样，但由于条状（strips）最适合用筷子（chopsticks）食用，所以深受国人喜爱。其他的还有：片状pieces，饼状pancakes，疙瘩状blocks等。
隋唐宋时期，各国贸易往来频繁，丝绸之路（the Silk Road）上商旅不绝，面条也越过祖国的西北边境，朝着海外进发。面条随着中国文化走出了中国，一起去到广袤的中亚（Central Asia）、神秘的波斯（Persia）还有浪漫的土耳其（Turkey）。这么一说，丝绸之路也可以是面条之路，它见证了中国财货流通天下，更见证了中国口味（Chinese flavor）影响世界。
直到今天，中亚日常的主食还是面条，配上土豆、辣椒，一盘色香味俱全的"拉格曼（Lagham）"就做好了。
拉格曼
今天的土耳其人也依然爱吃面条。区别于我们爱吃的长寿面，土耳其的面条十分短，汤里再放上肉和各种香料（spice），汤汁浓香四溢，根根面条都包裹着汤汁的香味。
在中亚稍作停留，面条搭上了阿拉伯人的顺风船，游遍半个地中海，来到西西里岛（Sicily Island）。西西里人就地取材，做成了意大利面（Spaghetti）的雏形，并配上青酱（pesto sauce）、芝士（cheese）、牛肉粒（beef shreds）、海蚌（sea clam）、大虾（shrimp）等食材，让人食指大动。不天天吃意面，都不好意思说自己是西西里人。
到了十九世纪，欧陆风云变幻，意大利面逐渐走出西西里岛，真正成为意大利人爱吃的面食，又随着商人四处奔走，扩散到全欧洲。（小雅私以为，面条的一体化可比欧洲的一体化（European Integration）要早的多得多。）
目前意大利面的形状已经超过50种，每种都有与之对应的酱料（sauce）与配菜：
Spaghetti 长条形意大利面，最传统的意大利面形状，最常见的是加意式番茄肉酱一起食用。大家在餐厅喜欢点“pasta”，但“pasta”是所有意大利面的统称。如果你想要吃长条状的意大利面，记得点“spaghetti”哦。
Fettuccine 意大利宽面，有点像我们常吃的河粉，但更具弹性和嚼劲。
Macaroni 通心粉,一般呈现卷曲的状态。
Penne 斜管面，斜切的通心粉，中间空心的部分可以最大限度地锁住酱汁的美味。
Fusilli/Rotini 螺旋粉，爱吃沙拉的小伙伴一定很常见。
Farfalle 蝴蝶面，形状类似蝴蝶结。
Conchiglie 贝壳面
Lasagne 千层面，用新鲜面皮，中间夹入肉馅、奶酪等层层叠起，再用焗烤的方式进行料理。
而这几百年里，作为面条的源头，中国人已经开发出1200多种面条，从形状到配菜，再到浇头，就算每天吃一种，也能吃三年。你最喜欢吃哪种面食呢，评论告诉小雅吧~
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