大家好，我是美美，一直想和大家分享一道我们老家的名菜叫梅菜扣肉，其实这道菜有湖南做法、广东做法、江浙沪这边的做法，有些地方做的还是甜的，这让美美觉得吃着怪怪的，所以美美还是觉得我们老家这个做法更入味更好吃，这菜在我们老家几乎家家户户的妇女都会做，似乎有点像祖传的一样，美美家老公隔三差五就要求吃一次，后来美美家老大也学会了吃，吃着吃着就会馋这口味道了，逢年过节、办酒席或者家里来客老家人都会做这道菜，过年的时候婆婆还特地烧了两块现成的给美美带来吃，不过肉类也不好保存太久，所以早早就吃掉了，现在想吃只能自己做啦，别看它是一道硬菜，其实做法超简单的，如果你不太明白跟着美美的方法试一试吧~
梅菜扣肉，汉族传统名菜，属客家菜。制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。梅菜扣肉与盐焗鸡、酿豆腐，被称为客家三件宝。
梅菜扣肉造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香。 梅菜色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，它吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，五花肉蒸出来的油刚好和梅干菜相融合，起锅后再搭配一点自己调整的辣椒末，特别的入味，别看有肥肉其实一点也不觉得油腻，像吃青菜一样特别爽口。
在腌菜中,梅干菜营养价值较高,其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘,可开胃下气、益血生津、补虚劳。猪肉中还提供了非常丰富的血红素铁和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血的病症。猪肉中的优质蛋白更是少年儿童生长发育良好来源,也是孕妇和乳母特别需要的营养物质,是体质虚弱者的良好滋补食品。
主要材料：五花肉700克 梅干菜300克
辅料：老抽5克 食盐3克 料酒2大勺 姜5克 酱油4小勺 花生油2小勺 小葱5克 水适量 辣椒末1小勺。
做法：
1，梅干菜扣肉的做法1.锅中放入姜片、葱段、料酒，五花肉入水煮出血水；
2，把肉捞出，待肉稍凉时，加入少许料酒，在肉皮上抹上老抽上色；
3，锅中加少许油，将肉皮朝下煎制，小火煎到皮上有小泡泡时出锅；
4，锅里放油，梅干菜炒香，加干辣椒末。
5，将肉皮朝上切1厘米左右的薄片，切好后将肉皮朝下工整；
6，把肉装入碗里，铺上刚刚炒香的梅干菜。
7，上锅蒸1小时即可。这时候家里都是香喷喷的梅干菜味道，迫不及待的想要吃呢。
8，OK了，如果喜欢吃点辣味，自己调一点辣椒末即可蘸着吃啦。
生活小窍门 ：
1）豆类冷冻再煮，易煮烂。很多淀粉类干豆可能煮很久都不易烂。可以先将豆子用冷水浸泡30分钟左右，放入冷冻室冻成冰块后再加热煮，水经过冷冻体积膨胀，会把吸收水分后的豆子撑裂，有裂纹的豆子遇热水后易煮开花，节约烹调时间。
2）炒饭前冻1小时，有嚼劲。做炒饭如果米饭太黏，会影响口感，还易糊锅。可以将米饭放入冷冻室60分钟左右后取出，不用解冻直接炒。冻过的米饭粒不黏连，更容易打散炒熟，并且每粒都会很有嚼劲。
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