只有春天才能吃上的荠菜，上海因疫情今年我们6月初才吃上荠菜。虽然没有春天的嫩，但是味道还是一样的。
荠菜我是来上海才知道有这种菜而且还是野生的，好像我们农村老家也有，但是没有采摘过可能也不知道这是可以吃的。
荠菜据说可以凉血，清热利尿等功效。可以炒、煎汤做得最多的就是饺子馅了。我也只会做饺子馅可好吃了，下面来分享。
一、准备食材
1、荠菜、五花肉、大葱、盐、生抽、胡椒粉
二、做法
1、先来和饺子皮（买的比较方便，但是我更喜欢自己擀皮比较好吃，嫌麻烦去买）；
2、其实和饺子皮也超级简单，面粉倒入盆里，加盐增加筋性 ，水少量多次的加入（面和水的比例：500:240-250，也就是一斤面粉240克左右的水）
3、揉成面团就可以放一边醒面约10分钟，不需要发面不需要揉成光滑；
4、这个时间来做馅，五花肉洗干净，切小块放绞肉机里搅成肉末（可以先搅肥肉再搅瘦肉，这样会比较均匀）；
5、肉末少量多次加入清水，一边加一边往一个方向搅，一直搅至肉末吸饱水份，就是搅不动了就可以了。（有些人是放了花椒水，就是用花椒和葱八角泡的水）
6、最后再放点生抽，搅匀即可，放一边备用；
7、回来的荠菜，清洗干净沥干水分；
8、锅里水开后倒入洗干净的荠菜，焯10秒水，立即捞出过一遍冷水，用手挤干水分；
9、用刀切碎即可；
10、把荠菜碎倒入肉末进而混合在一起搅拌均匀，最后倒点油防干；
11、面团醒好了，因为面团吸满了水分，所以很快就可以揉光滑；
12、揉出饺子皮，包饺子就可以了。
