一个月前，广州的太二酸菜鱼插旗郑州正弘城。郑州的酸菜鱼市场也跟着晃了一晃，但马上回归平稳。
2019年的郑州酸菜鱼市场，门店量并未停止增长，但品牌布局趋于稳定：外来大牌、本土品牌、街边小店，各占一席之地。
本土品牌中，有一家“火得有点怪”的酸菜鱼，一年开了2家店，店又小，但靠着独特口味、自制的天然酸菜、另类的品牌打法，在郑州一直保持超高的存在感。
自制天然酸菜是独创，河南人也会做酸菜
走进俏兰兰，一眼就能看到摆成一排的酸菜玻璃坛子。隔着玻璃，豆角、姜片、笋片等十几种蔬菜，清晰可见。如果你想尝上一尝，服务员会帮你盛上一碟子。
这排自制天然酸菜，是创始人老杨独自研发10年所得。
老杨，一个生在黄河边、长在黄河边的餐饮门外汉，因为爱吃酸菜鱼，每到四川、东北、广东等地，都要和当地人学习腌酸菜的方法。回到家，就自己捣鼓，不局限传统食材，不使用任何添加剂、调味料，采用真空无氧发酵的方法，最终腌出吃起来有淡淡乳酸菌味道的天然酸菜。
这一坛坛的酸菜，也是老杨赋予俏兰兰麻辣酸菜鱼的灵魂。
麻辣酸爽为招牌，做郑州人爱吃的麻辣酸菜鱼
“在郑州开酸菜鱼店，首先要顾及郑州人的口味特点，太辣了hold不住，太清淡了吃着又不够爽。”
老杨说：“于是，麻辣酸爽也是试出来的口味特点。刚开始，我也是照着传统口味做，朋友来试菜，辣得倒吸凉气，还要喝上几口凉水压一压。后来，我往酸菜鱼里加了一把四川鲜藤椒，麻味融合了酸菜的酸、辣椒的辣，麻辣酸爽，十分过瘾！”
在俏兰兰，只有一款麻辣酸菜鱼，按照辣度分为招牌麻辣、中度麻辣、微麻辣三种辣度，郑州人吃着很“得劲”！
全城2家店，店小、店少不影响人气
就像很多吃货在大众点评的留言里说的，他们来打卡是出于好奇：想去看看，这么小的一个店，还只有国贸一家，究竟是靠啥火爆郑州的？
对此，老杨的回应是：“店小，刚开始没有名气，不代表我们没有方向、没有追求，除了天然酸菜、口感独特等产品特点，我们的环境、食材都不含糊，粉丝也挺多。”
最让老杨欣慰的是，他做的酸菜鱼曾得到一个成都人的好评：“酸菜很脆爽，和成都的不太一样，但挡不住的好吃。”
俏兰兰还有很多知名粉丝，郑州“地铁女声”叶子、《打鱼晒网》、河南交通广播《阳光美食团》等节目主持人，都来打过卡。
即便人气一直不低，稳扎稳打的俏兰兰，在今年9月才在西亚斯国际学院的欧洲街开出第二家店。
这就是老杨一直坚持的，要一步一步慢慢来，才能走得更稳。
结语：
郑州美食一直以“融合”、“创新”见长，酸菜鱼虽然是一道川菜，依然被郑州人玩出了个性。
吃货出去吃饭，也并不纠结于菜系、正宗，更在意的口味、环境、颜值、价格等实实在在的因素。
因此，口味有记忆感、环境小资的俏兰兰麻辣酸菜鱼，虽然店小、店少，但依然能被成都人点赞，依然能做成郑州酸菜鱼的代表。
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