胃病患者其实没有一定不能吃的肉,猪肉、牛肉、羊肉,鸡肉、鸭肉、鱼虾肉,其实都是可适当食用的,但是最应当注意的是肉的烹饪方式问题,肉的烹饪方式对胃黏膜的影响还真是较大的

对于胃病患者来说,应当避免胃黏膜少受刺激;胃酸分泌过多的患者注意少吃一些高含糖、有机酸含量丰富,刺激胃酸分泌的食物;胃动力不足,胃酸少的朋友则可选择一些有机酸丰富食物的摄入(如水果、豆类),提高消化能力。

有胃病的病人可以吃什么(有胃病的人是不是不能吃肉)(1)

继续回到烹饪方式上,对于肠胃虚弱的朋友来说,多选择蒸、煮、炖、清炒的方式来料理肉类,避免酱料油料过量,油脂的消化过程相对繁复,需要由胆汁乳化成乳糜小颗粒后才能进一步消化,对于本来胃动力不足,胃黏膜脆弱的胃病患者来说需要花费更多时间,更容易造成消化不良,吸收障碍。比如味道较重的红烧排骨、红烧牛肉等,不推荐频繁食用,可偶尔适当吃。

胃病患者最应当避免的肉类料理方式是熏、烤、腌制的方式,熏烤肉类会进行高温加热的步骤,油温高如果造成油脂、蛋白质的不完全燃烧,反倒会生成致癌成分,最常出现的是“杂环胺”、“多环芳烃”类成分,这些成分在烟熏、烧烤类食物中都可检测到,尤其是肉类。很多调查报道都表明,长期摄入烟熏/烧烤肉类是最容易诱发胃癌的因素之一。对于本来就有胃病的朋友来说,更应当避免,例如烟熏猪肉、鸭肉,烧烤,炸烤,最好绕道而行。

有胃病的病人可以吃什么(有胃病的人是不是不能吃肉)(2)

腌制肉类也有隐患,它和加工肉类比较类似,如罐头肉、午餐肉、火腿、烤肠、真空包装肉类,这些肉类为了延长保质期限,预防微生物入侵,通常会添加较高食盐成分,研究发现,如果长期摄入高盐肉类或高浓度肉类同样有增加患胃癌的风险。

腌制和加工肉类还有个缺点,就是可能会添加“防腐剂”,通常用到的是亚硝酸钠,亚硝酸盐是2A类致癌物质,如果不按照国家规定的安全剂量添加的话,可对人体造成威胁,诱发胃癌、肠癌、食道癌等危险。我们看不到肉类的加工程序,如果是一些黑心小商家,可能会添加更高浓度的亚硝酸钠,因为亚硝酸钠不仅有保鲜的效果,还有肉质提嫩的效果。

有胃病的病人可以吃什么(有胃病的人是不是不能吃肉)(3)

除了熏烤、腌制、加工肉类最好不吃外,油炸肉类不推荐多吃,油炸肉类也会因高温造成油脂、蛋白质的不完全燃烧,产生致癌成分,一些商家的油可能还是反复高温加热的油,这些油早已氢化,生成了不少有害成分,自然也是威胁肠胃,而且油炸食物也不利胃肠消化,长期损伤胃肠细胞,加重胃病。

当然,说到还有什么肉不能吃,腐肉、变质肉类自然是不能吃了,这些带有更多有害微生物的肉类会进一步侵蚀肠胃,诱发胃癌。总之,概括来讲,胃病患者不是不能吃什么肉,而且选择干净、卫生、新鲜的肉类,同时避免熏烤、腌制、加工和油炸烹饪方式的肉类摄入才是关键。

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