溜肉段是东北的一道非常好吃而又受欢迎的菜,东北每个饭店都有,口味外去里嫩的,非常好吃。在很多地方也受欢迎,随着时代的发展,很多东北厨师也到南方去工作了,现在南方的东北饭店都是有溜肉段。 现在有很多南方人也非常喜欢吃。

溜肉段还分外酥里嫩的,和老式做法软嫩的,都非常好吃,溜肉段相传于多少年,我真不知道,只知道在我16岁,学厨师的时候,那时候的溜肉段是非常的火,几乎每桌都要点,那个时候熘肉段,干炸肉段,软炸里脊干炸里脊卖的都非常火,还有樱桃肉,菠萝古老肉

卖的最火的就是锅包肉、鱼香肉丝、地三鲜、开边蚕蛹、红焖刀鱼、酥黄菜、拔丝三样、蛋黄焗南瓜、孜然鱿鱼、孜然肉片、还有很多很多,听我说这些,是不是你也回想起了,很多年以前的在饭店吃过的老菜了?

怎样做溜肉段更好吃(溜肉段你们做外酥的方法淘汰了)(1)

怎样做溜肉段更好吃(溜肉段你们做外酥的方法淘汰了)(2)

原料: 猪肉、 尖椒、葱花、蒜末

准备: 200克土豆淀粉

注意:土豆淀粉要买好一点的,便宜的淀粉是不

会鼓起来。炸出来吃着口感我不好

怎样做溜肉段更好吃(溜肉段你们做外酥的方法淘汰了)(3)

第一步

用猪的瘦肉或是里脊都可以,如果用肥肉的话,吃起来比较腻,把猪肉改成一厘米见方的小块就可以。(有的地方溜肉段的肉是切成条的,这是每个城市不同的做法)

怎样做溜肉段更好吃(溜肉段你们做外酥的方法淘汰了)(4)

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第二步

把肉段用土豆淀粉加入水抓制均匀后,让每个肉段都挂上土豆淀粉,放入一些油在抓制均匀,放油是为了让肉段炸的时候不易粘到一起,也会让肉段更酥脆一些。

第三部

我们把锅内的油烧至6到7成热下入肉段,下肉段的时候不要一起往里下,一个一个的下入锅中,要保持距离的往里下,这样不容易粘到一起。

第四步

肉段都下完了,肉段炸至定型后,捞出来把粘到一起的肉多少分开!把油温再烧到热6到7成热,后下入肉段,(家里的火不是很旺,可以把油温烧热一些下入)这样炸的时候不易侵油。

第二次肉段下锅的时候,如果油温还是不够的情况下,再可以捞出来等油温热了之后再继续下去肉段继续炸。

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第五步

肉段炒好后放入尖椒,把尖椒肉段炸好后捞出来,

锅内放入油,放入切好的葱花蒜末爆香,爆香后放入老抽爆香,(老抽放多少按照自己的喜好的颜色就可以)老抽爆香后加入适当的水,再放入、盐、味精、鸡粉、少许、白糖、海鲜酱油、

把调料放里后,开锅尝一下口味,口味调好后,我们可以用少许的土豆丝淀粉勾芡,如果喜欢吃酥脆一点的肉段,可以把欠勾大一些,如果喜欢吃软的肉段,就少勾一点芡,大一点汤,

把汤汁调好后,下去炸好的肉段,翻滚均匀出锅。

注意:如果喜欢吃酥脆的肉段,把肉段的汤汁搅拌均匀就可以出锅,

注意:喜欢吃软一点的肉段可以在锅内炒炖一会,(汤汁大会让肉段更柔软,软嫩可口)老式做法也是很好吃的,软嫩吃你也特别好吃。

怎样做溜肉段更好吃(溜肉段你们做外酥的方法淘汰了)(11)

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一道非常好吃的肉段就已经做好了,外松里嫩非常好吃。

做菜的时候大家要仔细阅读本文,如有哪个地方不懂,

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