溜肉段是东北的一道非常好吃而又受欢迎的菜，东北每个饭店都有，口味外去里嫩的，非常好吃。在很多地方也受欢迎，随着时代的发展，很多东北厨师也到南方去工作了，现在南方的东北饭店都是有溜肉段。 现在有很多南方人也非常喜欢吃。
溜肉段还分外酥里嫩的，和老式做法软嫩的，都非常好吃，溜肉段相传于多少年，我真不知道，只知道在我16岁，学厨师的时候，那时候的溜肉段是非常的火，几乎每桌都要点，那个时候熘肉段，干炸肉段，软炸里脊干炸里脊卖的都非常火，还有樱桃肉，菠萝古老肉 ，
卖的最火的就是锅包肉、鱼香肉丝、地三鲜、开边蚕蛹、红焖刀鱼、酥黄菜、拔丝三样、蛋黄焗南瓜、孜然鱿鱼、孜然肉片、还有很多很多，听我说这些，是不是你也回想起了，很多年以前的在饭店吃过的老菜了？
原料： 猪肉、 尖椒、葱花、蒜末
准备: 200克土豆淀粉
注意：土豆淀粉要买好一点的，便宜的淀粉是不
会鼓起来。炸出来吃着口感我不好
第一步
用猪的瘦肉或是里脊都可以，如果用肥肉的话，吃起来比较腻，把猪肉改成一厘米见方的小块就可以。（有的地方溜肉段的肉是切成条的，这是每个城市不同的做法）
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第二步
把肉段用土豆淀粉加入水抓制均匀后，让每个肉段都挂上土豆淀粉，放入一些油在抓制均匀，放油是为了让肉段炸的时候不易粘到一起，也会让肉段更酥脆一些。
第三部
我们把锅内的油烧至6到7成热下入肉段，下肉段的时候不要一起往里下，一个一个的下入锅中，要保持距离的往里下，这样不容易粘到一起。
第四步
肉段都下完了，肉段炸至定型后，捞出来把粘到一起的肉多少分开！把油温再烧到热6到7成热，后下入肉段，（家里的火不是很旺，可以把油温烧热一些下入）这样炸的时候不易侵油。
第二次肉段下锅的时候，如果油温还是不够的情况下，再可以捞出来等油温热了之后再继续下去肉段继续炸。
第五步
肉段炒好后放入尖椒，把尖椒肉段炸好后捞出来，
锅内放入油，放入切好的葱花蒜末爆香，爆香后放入老抽爆香，（老抽放多少按照自己的喜好的颜色就可以）老抽爆香后加入适当的水，再放入、盐、味精、鸡粉、少许、白糖、海鲜酱油、
把调料放里后，开锅尝一下口味，口味调好后，我们可以用少许的土豆丝淀粉勾芡，如果喜欢吃酥脆一点的肉段，可以把欠勾大一些，如果喜欢吃软的肉段，就少勾一点芡，大一点汤，
把汤汁调好后，下去炸好的肉段，翻滚均匀出锅。
注意：如果喜欢吃酥脆的肉段，把肉段的汤汁搅拌均匀就可以出锅，
注意：喜欢吃软一点的肉段可以在锅内炒炖一会，（汤汁大会让肉段更柔软，软嫩可口）老式做法也是很好吃的，软嫩吃你也特别好吃。
一道非常好吃的肉段就已经做好了，外松里嫩非常好吃。
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