厨房学问多，做菜的调料可不少，杂七杂八的都得十几种。但媚媚最常用还是酱油、食盐、味精、胡椒、醋、蚝油.......
说到蚝油，虽然名字里带有一个油字，但并不是油。而且很多人一听说蚝油，就觉得蚝油当然是用生蚝熬制而成的，真的是这样吗？
大家知道生蚝价格不便宜，再榨取浓缩成生蚝汁，成本更是非常的贵。而超市里面一大瓶生蚝只有10块钱左右，可见大部分蚝油都不可能完全靠生蚝汁来提供鲜味。
那么蚝油的鲜味是哪里来的呢？
事实上，蚝油中添加的是味精的其中一些成分，如谷氨酸钠 或 5‘-呈味核苷酸二钠等成分，这些物质具有鲜味，而且价格低廉，获取途径简便，可以替代生蚝汁添加在蚝油中，而真正的蚝油汁含量不多。
蚝油在烹饪的时候不可以随便用，避开3不放3不吃，这样才不会浪费这优质的调味料，做出的菜更加的鲜香。
蚝油做菜3不放
1、红烧、糖醋菜不放
不管是红烧菜还是糖醋菜，都要放糖，原则上蚝油不与糖醋一起用，因为因为这些菜品本身已经用了白糖、冰糖等糖类调料。
白糖本身就有提鲜的效果，再加蚝油相当于二次提鲜，蚝油里谷氨酸钠（味精的成分）特别多，用多了菜品会发苦，所以一般糖醋类的菜肴蚝油与味精尽量不放的。
2、腌制菜不放
腌制食物包括腊味、酸菜、腌菜等食物，都不建议放蚝油。
因为腌制类的菜，本身就是很多种作料一起长时间腌制的，咸味自然也是不轻的，蚝油本身就有盐的成分，再加入蚝油只能增加咸度。
3、辛辣菜不放
蚝油属于提鲜力很强的调味品，它只适合用于相对清淡一点的食物，而辛辣类食物味道过于复杂，会掩盖蚝油的鲜味，所以不建议加蚝油。
蚝油3不吃
1、保存不好的不吃
很多人可能都没注意，蚝油瓶身都有注明「常温存放，开启后请冷藏」，这是因为蚝油不是发酵的调味品，是不耐高温的，厨房经常开火做饭，温度有时候会很高，这样一来的话蚝油很容易变质，甚至是发霉。
2、海鲜过敏的人不吃
蚝油的主要成分蚝汁，是从牡蛎或生蚝中提炼而来，有些人天生对海鲜过敏，这样的人就不要吃了，虽然含量不多，但是风险依然存在。
3、胃肠不好的人不吃
生蚝属于寒性食物，胃肠不好的人应该避而远之，否则会导致胃肠不舒服。
炒菜放蚝油有窍门
❶ 蚝油不耐高温，所以在烹饪的过程中一定控制好火候和时间，最好在食物快要出锅的时候再加入。
切不可在炝锅时就加入，因为蚝油的鲜味加热后容易散失，久煮会影响蚝油调味增鲜的效果。
❷ 蚝油瓶子不好控制，因此很多人用量多少全靠甩，建议在大家先把蚝油倒在小碗中，要宁少勿多，少了可以再添加，放多了就很难补救了。
蚝油如何选购？
第一招：看配料表
瓶身的配料表中，看一下是否含有蚝汁，如果有蚝汁那证明蚝油是正宗的，还要看下方的产品标准号，如果前方有两个英文字母GB，那大家就可以放心购买了。
第二招：转一转瓶身
转一转瓶身，如果瓶内壁上粘附着蚝油，而且呈现出暗红色，说明这瓶蚝油的品质是上等的，而如果蚝油不挂瓶身，并且呈现出的颜色很深甚至黑色，那么这种蚝油最好不要购买。
第三招：看瓶底
把蚝油瓶倒立过来，等待10秒左右看瓶底的颜色，如果呈现出这种微微发红的颜色，并且非常通透，那么这瓶蚝油的品质比较好，而如果颜色看起来呈现暗黑色，那么这样的蚝油也不要购买，很有可能添加了调色剂。
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最后，蚝油虽有提鲜的作用，但不是放得越多菜就越鲜的。蚝油本身是浓缩的，放太多反而会加重菜肴的味道，导致口感不好，所以，在炒菜或者是做凉拌菜时，蚝油每次放五毫升左右，就足以提高整道菜的鲜美程度了。
图文 / 高质量生活家
编辑 / 黄骞文
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