爱吃鱼可又懒得吃,不为别的就是嫌挑鱼刺麻烦,但鲜美且营养丰富的鱼肉又着实吸引人。还在纠结?

哪些常见淡水鱼的鱼刺少(的鱼你知道多少)(1)

《生命时报》采访权威专家,为你推荐一些刺少肉嫩的鱼。

受访专家

受访专家:中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 罗永康

□上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任教授 陈舜胜

哪些常见淡水鱼的鱼刺少(的鱼你知道多少)(2)

上海海洋水族馆内的亲吻鱼和多情的企鹅

我们常说的小刺其实是鱼的肌间刺,一般来讲,海鱼除鲱科(鳓鱼等)以外,

没有肌间刺的鱼

1、龙利鱼

龙利鱼是比目鱼中的鲽形目舌鳎科海鱼,又因身形扁平似舌头而得名“牛舌头”,肉质细嫩洁白、鱼腥味淡。它的烹调方法多样,既可整条清蒸或红烧,亦可剥皮后处理成鱼片再烹制。

2、银鲳鱼

又称镜鱼、平鱼,体侧扁平,近似菱形。该鱼刺少内脏小,体表无鳞,因此烹饪起来很方便,常清蒸或红烧。

哪些常见淡水鱼的鱼刺少(的鱼你知道多少)(3)

3、鲅鱼

学名马鲛,体长侧扁,呈纺锤形,肉质坚实细腻、味道鲜美。常见两种,分别是“鲐鲅”和“燕鲅”,前者体积较小,适合红烧、焖炖;后者体积较大且刺更少、肉质更细,适合做鱼丸或饺子馅。

4、银鱼

又称银针鱼,体积很小、银白透明、体表几乎无鳞,肉质细嫩、几乎无刺,而且不用去头和内脏。该鱼极易熟软,推荐蒸蛋羹、摊蛋饼、炖汤、炒青菜。

5、沙丁鱼

即细长的银色小海鱼,肉质鲜嫩,但不易保藏。其烹调方法多样,红烧、焖烧或香煎均可。

哪些常见淡水鱼的鱼刺少(的鱼你知道多少)(4)

养殖的大宗淡水鱼大多有刺,特别是鲤科鱼类,如鲤鱼、鲫鱼、鳊鱼、青鱼、草鱼等。

常见的刺较少的淡水鱼有以下几种:

1、罗非鱼

又名非洲鲫鱼,外形类似鲫鱼,肉质相对较粗。以红烧、清蒸最好,也常用来煎烤。

2、黑鱼

又称财鱼、乌鳢,体形延长,呈圆筒形。鱼肉细嫩厚实,通常处理成鱼段或鱼片后烹调。

3、鲶鱼

又称鲇鱼、胡子鲶,头扁口阔,有胡须。以清蒸、清炖为好。

哪些常见淡水鱼的鱼刺少(的鱼你知道多少)(5)

4、鳜鱼

又称桂鱼、鳌花鱼,身长扁圆,头尖嘴大,鱼肉呈瓣状、口感细嫩,可做松鼠鳜鱼、臭鳜鱼等。

5、鲈鱼

体长侧扁,下颌长于上颌,肉坚实呈蒜瓣状,鱼鳔可制鱼肚,常清蒸食用。

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