西红柿可以为您最喜爱的食谱增添极好的味道和大量营养，但它们的酸性很强，让很多人感到适。您可以通过在烹饪过程中加入少许小苏打来降低西红柿的酸度。您还可以去除种子，减少烹饪时间，或将它们添加到其他菜肴中。
使用小苏打
1.把西红柿切成小块。大多数食谱仍然需要您切割它们，因此您可以根据要准备的菜肴选择是将它们切成小块还是大块。请注意，切得越小，煮得越快。
2.把西红柿炖约10分钟。如果您打算将它们添加到另一个准备工作中，则可能需要更少的时间。请记住，如果你把它们切成大块，它们的烹饪时间会稍长一些。在烹饪时不要忽视它们，以便在它们变得太干或开始燃烧时将它们从火上移开。
3.将锅从火上移开，将四分之一茶匙小苏打倒在西红柿上。这个量适合六个中等大小的西红柿，所以要根据数量调整剂量。搅拌西红柿，使小苏打均匀分布。与西红柿的接触，碳酸氢盐会产生泡腾反应。
4.加入其余的配料，完成这道菜的烹饪。当嘶嘶声停止时（通常大约一分钟后），您可以继续烹饪西红柿。小苏打会降低菜肴的整体酸度，在大多数情况下不会改变味道。
从西红柿中取出种子并减少烹饪时间
1.从西红柿中取出种子。首先，小心地将它们水平切成两半，想象在圆周最宽处的高度处有一条线将它们分成两等份，然后用一个很小的勺子从里面取出种子并扔掉. 小心不要刮掉种子周围的果肉，以免损坏它。种子含有番茄植物中的大部分酸，因此这是降低菜肴酸度的好方法。就味道和质地而言，一些食谱在烹饪过程中因种子的存在而受益，因此在将它们从西红柿中取出之前请记住这一点。
2.减少西红柿的烹饪时间。原因是当它们长时间烹饪时，它们会变得更酸，因此通过将它们在平底锅中花费的时间减少到最低限度，您可以将菜肴的酸度保持在较低的水平。酱汁和其他需要在低温下长时间烹饪的食谱会使事情复杂化，但一般来说，最好避免烹饪西红柿超过一个半小时。您可能不得不习惯少吃煮熟的西红柿，但如果您因酸性食物而出现胃病，那么这可能是值得的。
3.把西红柿加到上面。但是，当您制作的食谱涉及添加西红柿（西红柿不是主要成分）时，您可以在其他所有事情都完成后将它们放入锅中。这也是减少烹饪时间的有效解决方案，而不必强迫自己生吃。如果食谱要求将食材炖煮一个小时，则在还剩 10 分分钟可以烹饪时加入西红柿。它们仍然有时间加热和软化，与其他成分混合，但不会变得太酸。
4.使用它们。就像减少烹饪时间可以降低酸度一样，放弃烹饪可以保护你的消化系统。生番茄的酸性比熟番茄低得多。如果您能够在不显着改变菜肴最终味道的情况下将它们加入食谱中，这无疑是降低其酸度的有效方法。如果您需要将西红柿添加到热的准备工作中，其他成分很可能能够将它们加热到足以使菜肴温度均匀。
选择西红柿
1.寻找更成熟的东西。西红柿在完全成熟时会失去一些酸度，所以你应该避免那些看起来还有些不成熟的。检查它们是否成熟的两种有效方法是感受它们的重量并用手指轻轻按压它们。选择较重和较软的。较高的重量对应较多的果汁；这意味着番茄更成熟。软的（不是糊状的）比硬的更成熟。通过练习，您甚至可以通过气味来学习从未成熟的番茄中识别成熟的番茄。
2.用新鲜的西红柿做饭。番茄泥的制作过程不可避免地会增加其酸度，因此您可以通过烹饪新鲜番茄来保持胃部健康。唯一的缺点是你必须比罐装得更频繁地购买它们，因为它们的保质期显然更短。
3.使用紫色番茄。在市场和超市的摊位上，您可以找到红色、绿色、黄色、橙色这些色调的组合。在大多数情况下，红色品种的酸度较低。下次你做你最喜欢的番茄酱或菜时，尝试使用不同的红色，看看你是否注意到酸度的不同。请记住，这条规则也有例外，事实上，有些红番茄的酸性低于其他色调的番茄。某些品种的红番茄的酸性自然低于其他品种，例如樱桃番茄、牛排和串番茄。
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