蕨菜致癌物质在哪个部位（被列为二类致癌物质后）

可以吃，但是要控制吃蕨菜的数量以及次数，偶尔少量吃一两次问题不大，不建议长时间大量食用。

蕨菜为凤尾科植物蕨莱的嫩叶，有“野菜之王”的美誉，由于其味道鲜美、有野菜之香、营养丰富，因此深受人们的喜欢。以前人们都认为蕨菜是天然野生的，不打农药，无污染，是不可多得的野菜，甚至有些人认为蕨菜是具有抗癌作用的。然而有报道说蕨菜不仅没有抗癌作用，而且会致癌，之所以这样说是因为食用过蕨的动物或者牲畜，都可能出现中毒的情况。日本对蕨菜的研究最为深入，他们认为蕨菜中能够致癌的物质叫原蕨苷，它存在于蕨的各个部位，含量从高到低为叶、茎、根，叶中含量是根的10倍，而日本认为蕨菜的嫩芽中原蕨苷的含量极高。

通过查阅我国的古书典籍，对于蕨的记载也不少。《饮膳正要》载“苦，寒。有毒”，《本草纲目》载“久食成瘕”、“蕨之无益，为其性冷而滑，能利水道泄阳气，降而不升，耗人真元也”。《全国中草药汇编》（第3版第2卷）中也提到“蕨具有致癌和促癌的药理作用，能诱发实验动物肠道、膀胱及乳腺肿瘤，对N-丙基-亚硝基乌拉坦诱发大鼠和食管肿瘤有协同或促癌作用。蕨在体内代谢后，致癌成分可分泌到尿液和乳汁中”，《中药大辞典中》也记载“蕨有致癌作用，给大鼠喂食含蕨的饲料，雄鼠可发生多发性回肠肿瘤、膀胱癌，雌鼠可发生乳腺癌、肠癌和膀胱癌”，由此可见无论是古代还是现代、国内或国外的研究都认为蕨具有致癌的作用，《中药大辞典》中还提到不宜生食、久食蕨，脾胃虚寒者及生疥疮者应慎用，可见我们的祖先很早之前就已经对蕨的毒性有相当的认识。

当然也有专家认为原蕨苷在高温下可以被分解，也有人认为高温下蕨菜中的原蕨苷可以被出去一部分，但是不可能完全被清除掉。而国际癌症研究机构官方网站里，原蕨苷被列为二类致癌物质。也就是说蕨菜跟咸鱼、腌菜等食物一样都有致癌的作用，偶尔吃一两次是没有很大的副作用的。

对于蕨菜而言，建议不要生食，应将其放到开始中煮一会，然后浸泡一段时间后再食用，为了健康，最好控制食用的数量和次数。对于孕妇、哺乳期妇女以及生疥疮者，最好不要食用。

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