如皋市好吃的早茶(论早茶你得服如皋人)(1)

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如皋人吃早茶,不肯马虎。

为了一份有仪式感的早餐,大多数的老如皋,会特意起个大早,去家门口的老面店吃上一碗盖浇面;或是排队买上一份豆腐脑 烧饼;再或是去吃一笼热气腾腾的蟹黄汤包……

总归在如皋,没有享受过早茶时光,都不足以谈论人生。

在如皋,早茶可以一个月不重样

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如皋人的早晨可以很简单。

一碗玉米糁粥,一碟腌咸菜,清新爽口还长寿。

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如皋人的早茶可是很丰富。

在如皋,可以1个月的早餐都不重样。

如果你每天早上在考虑,早餐吃什么,那一定不是因为早餐没得吃。而是,太多的选择,不知道今天吃啥好。

盘水面、手工面、荞麦蛋饼、烧饼、豆腐脑、油条、蟹黄汤包、蟹黄小笼、荠菜馄饨、青菜馄饨、小肉饺、玉米糁粥、大麦粥、花生米菜粥、咸鸭蛋......太多的选择让人眼花缭乱。

这样的分类,还只是大品类,还不精确到每一个店,以及每一个店铺里的特色茶点。若是想把如皋好吃的早茶店、早点摊通通吃一遍,那基本可以吃上1个多月了。

对老炉烧饼的执着,不仅仅是如皋人

如皋的街头巷尾,烧饼店真的是最不缺的。

(从城东到城西,从城南到城北!如皋城区史上最全烧饼地图出炉啦!)

烧饼店一般要两个人才忙活得开,有夫妻俩开的,有兄妹合伙的,一个做一个贴,面锤打案板的声音很有节奏,前仰后合贴烧饼的动作也颇具有美感。

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一个圆圆胖胖的老炉,中间部分掏空,底部炭火燃烧,周边贴上烧饼,围成好看的一圈圈。高温烘焙的面饼千层酥软,小葱、鲜肉或白糖内馅,可甜可咸,撒上厚厚一层芝麻,香飘十里。

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豆腐脑

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如皋人吃烧饼,是要搭配豆腐脑的。

木质的木桶,雪白的豆腐脑,纯净清淡。

如皋的豆腐脑是咸的。片片豆花轻薄似云,小葱芹菜平添清新;早餐绝配,开启美好的一天,如皋特色,百年流传。

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好吃好吃

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李昌钰博士曾将如皋烧饼带到央视给全国人民推荐。

节假日外来游客多,我们的烧饼铺都要排队的哩。

歪果仁来如皋也是定要尝一尝的:“好~吃~”

面条,如皋人早茶桌上顶爱的一口

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如皋的盘水面,光浇头就够你吃个许久不重样。

青椒肉丝、雪菜肉丝、韭菜蛋丝等经典浇头有着不可动摇的地位。吃盘水面的享受从筷子插进面里搅拌的那一刻开始,盖头和面条上下翻飞,错落有致地交杂在一起,叫你每一口都能均匀的品味到菜和面的香~搭配的一口清汤可都是大骨头精心熬制的哦!

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如皋独有的盘水面,纯手擀,又亲切地称为长寿盘水面。

“头伏饺子二伏面,好吃不过如皋盘水面。”看煮“盘水面”是否正宗,最重要看灶台边是不是有“过桥”用的凉水大沙钵,面条经“过桥”后会变得筋道爽滑。(过桥是指热面从冷水中迅速经过并捞起。)

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油而不腻,老少皆宜,吧唧吧唧。不管去哪儿,都忘不了的味道。

如皋人对蟹黄包的喜爱,可能连自己也不理解

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刚出笼的蟹黄包,犹如一朵朵饱满圆润、黄白相间、含苞欲放的金菊。晶莹的皮儿里包着满满的一腔蟹黄,佐以姜醋细细品味,蟹肉滑嫩,蟹油鲜美,别有一番美味流连于齿颊,绽放于舌尖。

这蟹黄包就每日早晨直勾勾引诱着如皋人肚子里的馋虫,一笼一笼地热气腾腾端出。

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美味是很讲究的。从食材的原料加工,到食客前色香味俱全的蟹黄包成品足足需要十几道工序。

师傅们坚持用古法发酵的活面,从涨酵到调酵再到和面,每一步都极其讲究 ,想要使面皮劲韧光滑,不漏汤不掉溢,需要反复摔打、揉搓,直至面团发白发亮,如此才能达到色白劲柔,酥中有韧的观感和口感。

剔蟹黄、蟹肉亦是非常有讲究,拆、剪、碾、轧、挑、刺,祖传的行业,专门的工具,娴熟的技法,与其说是在剥蟹,不如说在雕剃时光。

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有顺口溜说:“轻轻地用筷提,慢慢地碟中移;先开天窗,后吸馅汤。”用筷子从蒸笼里轻提起蟹黄包,移入洁白的瓷碟中。搛一筷生姜丝缓缓插进包子里,生姜丝既能驱寒,又可增加蟹黄的鲜美度。

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另有小笼蟹黄汤包,也极受人喜爱的。个儿小,汁多,料足。

每天清晨,排队购买蟹黄包的人络绎不绝,如皋人对蟹黄包的喜爱,可能自己都没办法理解。

这些花式多样的早茶啊,叫我如何不起早

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荞麦饼已经金黄,绿色葱花点缀得赏心悦目,酥脆刚刚好。

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玉米糁儿粥也金光闪闪,粘稠度刚刚好。

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地道的如皋萝卜条,酸甜爽口!

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咸菜、咸鸭蛋、潮糕、肉松……小菜儿一堆堆。

懒觉睡得再香,也实在香不过如皋的早茶花样百出!

早茶,如皋人的生活态度!

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如皋人对待早餐,不肯马虎。

清晨,当绝大多数城市都还在睡梦中,或赖在被窝里舍不得起身时,在如皋,东大街早已在冒着香味的早茶中醒来。

这一醒来,连带着整座城市也就苏醒了。

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上班的小伙伴,即便时间来不及了,也还是会在路边买上一个烧饼,满足得吃上一顿,才有一天的干劲。

很多老夫妻会一早去一家自己家附近的早茶店,两个人点上一份面,一笼汤包,一起吃个早饭,然后再去附近的菜场买菜。

如果是某个周末的早晨,大人就会带着孩子一起去馋了很久的早茶店大吃一顿,犒劳一周的辛苦。

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忙碌的早晨,几乎每一家早茶店前都是满满的人,街坊之间闲聊着前一天发生的事,也会和早茶店的老板聊聊今天的生意。

很多时候,

对于如皋的早茶我们可能已经习以为常,

感受不到它的特殊。

可当我们出了如皋,去工作,去读书,

才会发现,

自己是如此想念如皋的早茶。


视频 | 吴海洋 图片 | 白鸽、花好月圆

编辑 | 章志辉 校对 | 周海丽

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