水煮整条鱼是一道全家都爱吃的美食,鱼肉嫩滑、爽口,汤汁甜美,吃着不上火,还有种越吃越想吃的感觉。但做水煮鱼常常遇到的,就是整条鱼在锅里煮着煮着就烂了、鱼肉还易碎的问题,如果还常翻动更容易烂,样子难看,上桌后筷子还未夹起鱼肉就碎了。今天给大家说说家里常见,习惯性用菜锅煮整条鱼的做法,就以做整条罗非鱼为例吧。

水煮鱼怎么做鱼肉嫩而不散(家常水煮整条鱼)(1)

先到菜市场把鱼买回来。此时卖鱼的老板会把鱼的内脏、鱼鳃等清理掉了,还来个里里外外的用清水洗一遍。

准备好配料:食盐、花生油、酱油、生姜、蒜、葱花。

把菜锅洗干净后,锅里放入适量食盐、花生油、酱油、生姜、蒜,开火把配料翻炒出香味后,关停火或小火,目的防配料炒过火,然后把罗非鱼倒进锅里调味均匀 至鱼全身上味后,加入适量水到锅里,盖上锅盖中火煮,待水沸腾1分钟后翻转鱼继续煮,煮鱼过程中只能翻鱼一至二次,而且是在鱼刚下锅不久这点时间内翻动鱼,之后在煮的过程中不要再翻动鱼了,直至鱼煮熟。这样煮出的鱼,鱼形完整上桌,好看,鱼肉有味,鱼汁又好喝,此步是鱼形完整、鱼肉不易烂的关键。

最后,鱼煮熟出锅,轻轻地把鱼铲起,撒上少量蒜蓉、葱花,鱼喷喷的整条罗非鱼就煮好了。

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