说到富含蛋白质的食物，我们首先就会想到鸡蛋，除此之外，鸡蛋还富含维生素A、B1、B12、叶酸、胆碱、卵磷脂等营养物质。孕妇、产妇、婴幼儿、青少年等人群，尤其适合吃鸡蛋。但关于鸡蛋，我们还有很多知识需要了解。
我国的居民膳食指南建议，普通人群应摄入25-50克的蛋类食物，也就是半个或一个鸡蛋。对于婴幼儿和青少年来说，鸡蛋可以帮其补充优质蛋白，促进身体发育；产妇可以适当地多吃鸡蛋，2-3个即可，再配合吃鱼肉、瘦肉等；若血脂异常，则不建议吃蛋黄，否则会对健康产生影响。
鸡蛋吃多易中毒产妇的体质较弱，又要哺乳喂养，所以会吃很多鸡蛋，但可能会适得其反，因为会得蛋白质中毒综合征。首先，产妇体质弱，肠胃消化功能欠佳，食用过多鸡蛋会增加消化系统负担。其次，蛋白质会分解成有毒物质氨，以及羟、酚、吲哚等化学物质，人体会出现头晕、无力、腹胀等现象。所以，建议产妇每天吃2-3个鸡蛋，消化功能差的每天吃1-2个鸡蛋。
不建议吃生鸡蛋，首先，生鸡蛋不利于消化吸收，而熟鸡蛋结构紧密的蛋白质被松解，所以更易消化吸收；其次，生鸡蛋的蛋清含有过量的抗生物素蛋白和抗胰蛋白，这二者同样不利于消化吸收；最后，生鸡蛋可能含有沙门氏菌，人吃了之后极易生病。
不宜冷水泡热鸡蛋煮鸡蛋是最健康的吃法，但是刚煮熟的鸡蛋很烫，也不易剥蛋壳，有人就用冷水浸泡然后去壳。其实这样做不妥，因为蛋壳和蛋清之间有一层保护膜，可以防止微生物的入侵，煮鸡蛋时，这层保护膜受到破坏，若将熟鸡蛋放在冷水里，水中的微生物会通过蛋壳和蛋清之间的真空空隙进入蛋内。所以，熟鸡蛋可让其自然冷却，若想好剥壳，可以在煮鸡蛋时加一点盐。
其实，鸡蛋的学问很大，我们不妨多看多问多学，这样才能保证我们及家人的健康。
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