外焦里嫩，咸鲜味美……无论是过年过节，还是日常饮食，熏鱼是上海人饭桌上必备菜肴之一上海老饭店的老上海熏鱼是一道色香味俱全的特色传统名菜，但其实熏鱼并不是熏制的，而是以油炸、浸卤制成的本帮美食，我来为大家科普一下关于好吃的家庭私房菜?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!
好吃的家庭私房菜
外焦里嫩，咸鲜味美……无论是过年过节，还是日常饮食，熏鱼是上海人饭桌上必备菜肴之一。上海老饭店的老上海熏鱼是一道色香味俱全的特色传统名菜，但其实熏鱼并不是熏制的，而是以油炸、浸卤制成的本帮美食。
备料：青鱼、葱、生姜、老抽、生抽、蚝油、糖
做法：
1、选用四五斤重的青鱼（太大太小都会影响口感）。将鱼洗净后，用刀从鱼背部切成上下两段，再改刀将鱼身切成2-3厘米厚度的鱼片，再次清水洗净，去除血水，降低腥味；
2、将鱼片放入盆内，加入生姜片、葱、老抽、生抽、黄酒、适量水淹没鱼片，腌制约半小时左右去腥上色；
3、熬制浸卤汁，锅中放入水、生姜、葱、老抽、蚝油、花雕酒、糖加热熬至浓稠；
4、将鱼片捞出后沥干，油锅加热至240度左右，依次下入鱼片，此时大火转中火，轻轻翻转鱼片，等鱼片开始有硬感后捞出、沥油，等待二次复炸；
5、油锅再次加热至240度左右，将鱼片重新倒入油锅内复炸，炸至表皮呈金黄色后捞出；
6、将鱼片浸入提前准备好的冷卤汁内，浸润约五分钟左后即可装盘食用。
老饭店烹饪秘诀：熏鱼要炸两次，这样鱼肉熟透的同时外皮会有特殊的脆感，鱼肉吃起来也不会老、硬。
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