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凉拌黄瓜是大家再熟悉不过的一道菜了，无论做开胃菜、还是下酒菜，甚至只要一说凉拌这两个字，凉拌黄瓜肯定是第一个钻出来的。翠绿的色泽、清脆的口感，入口清香，咀嚼间汁水溢满口腔，是清甜和脆爽的交错。
但是自己在家做凉拌黄瓜时，好像总是不那么入味，到底是哪一步出了问题呢？今天，我就给你讲一讲黄瓜清脆又入味的技巧，这是饭店常用的方法，他们从来不直接拌，中间还有很很重要的一步，试试你就知道哪里不一样了。
【酱拌脆黄瓜】
1.准备几根黄瓜，鲜破成长条，再切成5厘米长的段。
2.把切好的黄瓜放入盆中，加入3勺食盐、颠盆拌匀腌制10分钟，这一步是为了给黄瓜出水，同是让盐味渗入进去。
3.生姜一小块，切成细丝；大蒜几粒，拍散后切成末；小米椒几个，切成小段放在一起备用。
4.食材准备好以后，我们调制酱汁。锅内烧油，油烧热以后，放入青花椒爆香，倒入小料翻炒出香辣味。
5.然后从锅边淋入适量的清水，加入生抽5克，陈醋5克，食盐2克，白糖少许提鲜，味精1克，老抽2克提底色，把调料搅拌均匀，大火烧开以后起锅，盛放在盆中备用。
6.黄瓜腌好以后，倒掉里面的水分，加入清水多洗几遍，把黄瓜表面的盐分洗干净。
7.然后把黄瓜放在纱布中，用力挤压出水，这一步的目的是挤净黄瓜中的水分，让黄瓜更容易吸收料汁入味，口感更脆。
8.把处理好的黄瓜放入盆中，倒入酱汁、颠盆拌匀以后即可装盘上桌。
阿飞有话说：
1. 黄瓜一定要提腌制出水分，方便后期吸收料汁入味。
2. 黄瓜腌好以后一定要把上面的盐分洗干净，避免盐味过重。
好了，这道口感脆爽的酱拌脆黄瓜就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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