茶按照加工工艺的不同，可以分为六大类，分别是绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶和黑茶。每一种茶类当中，又因为产地、树种和制作工艺的差别，往下细分为多种分类。比如红茶当中又包含小种红茶、功夫红茶和红碎茶。小种红茶中包括正山小种红茶。今天叶掌柜就带大家一起了解一下正山小种。
正山小种是世界上第一款红茶，创制于明朝嘉靖年间，距今有300多年的历史，被称为“红茶的鼻祖”。它的产地是福建省武夷山市星村镇桐木关。关于正山小种的发明，有一个广为流传的传说。传说的大意是说当年茶农采完茶后正准备炒制，不想因为一队军队的到来耽误了时辰。军队走后，茶农不舍得扔掉已经发酵变色的茶叶，继续对它们进行加工。加工出来的茶叶品质优异，呈现出红汤红叶的特征，所以命名为红茶。又因为此款茶叶采摘自小树种茶树，所以又称为小种红茶。后来市场竞争激烈，有其他产地的茶叶冒充小种红茶，当地茶农为了体现自己的茶产自正山最为正宗，又在小种红茶前面加了正山两字，这就是正山小种红茶的由来，简称正山小种。
正山小种的加工工艺有萎调、揉捻、发酵、干燥四个基本程序，其中最关键的一个工艺是发酵。这一步骤虽名为发酵，但实际上是一个氧化的过程。是茶叶中的多酚类物质和酶，在外部介质氧的催动下发生的一种酶促氧化反应。这一过程会使多酚类物质进行氧化，慢慢的生成新物质。红茶中的茶多酚氧化成了茶黄素和茶红素，使红茶呈现出红汤红叶的品质特征。
冲泡红茶可以选择白瓷盖碗或者玻璃材质的红茶专用泡茶器具。白瓷洁白如玉，与红茶红艳透亮的汤色相称，正如皑皑白雪中一点红梅，宜赏宜赞，令人心生喜悦。玻璃材质的泡茶器具也可以很好的观察红茶漂亮的汤色，另外专用的红茶泡茶器具也比较便于新手进行操作。
水为茶之母，器为茶之父。泡茶择水极为关键，红茶茶性偏柔，用软质的纯净水来泡茶可以起到更好的效果。另外，泡茶时水温不要太高，95度左右正合适。
红茶中包含茶多酚、咖啡碱、氨基酸、果胶、芳香物质、多糖和茶黄素等等多种营养物质。其中红茶中的芳香物质可以挥发出类似焦糖味的芳香气味，它可以使茶叶泡起来满室生香，舒缓人们的心情。还可以有效的缓解口臭问题。果胶则可以使茶汤的口感饱满顺滑，多糖类物质可以增加茶汤的甜度。
红茶中所独有的茶黄素，具有很高的保健养生价值，它被称为人体软黄金。它对人体具有确切的药理作用，在保护心脑血管和调节血脂方面表现突出，并且没有任何副作用。
红茶干茶乌黑油润，条索紧结。开汤后香气袭人，有花果香和焦糖香等等。茶汤红浓透亮，口感饱满顺滑，茶性温和，具有养胃养身的保健效果。秋冬季节多喝红茶是个不错的选择。
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