烤串怎么减脂（谁说烤串不健康）(1)

烤串怎么减脂（谁说烤串不健康）(2)

烤串=不健康？不见得吧。想把烤串吃健康？简单。但是！在不损失美味的前提下，把烤串吃健康，就不容易啦！今天又到了《Isa 教你吃不胖》系列，说完了《最实惠的减肥餐——煎饼》、《驴肉火烧变漂亮》和《美味不胖鸭附件》，今天咱们来点高难度的，《怎么把烤串吃成豪华减肥餐》。

也许很多人一体到烤串，就想到各种不健康的形容词，其实作为食物的烤串也有一些健康优势：

烤串怎么减脂（谁说烤串不健康）(3)

利用好它的健康优势，再注意规避缺点，咱们一样可以把烤串，吃成一顿丰盛的减肥大餐，来来来，我们们一个一个说：

1. 羊肉串

瘦羊肉是优质蛋白，虽然瘦肉也有一定的脂肪含量，这些脂肪也增加了羊肉的风味。一般的羊肉串都会有4-8块肉，大部分都是瘦肉，不过——

烤串怎么减脂（谁说烤串不健康）(4)

烤串怎么减脂（谁说烤串不健康）(5)

一般的羊肉串组合是：“-瘦-瘦-瘦-瘦-肥-瘦-”，或者是 “-瘦-肥-瘦-瘦-瘦- ”等。这样的一块肥肉，或者“羊油”，都是很多人的心头好。不过 Isa 建议：

烤串怎么减脂（谁说烤串不健康）(6)

除了一大块白色的脂肪，剩下的基本都是瘦的了。看上去瘦瘦的羊肉，里面也是有脂肪的。对于每100克瘦羊肉，就有10克左右脂肪，其中3克是饱和脂肪。

烤串怎么减脂（谁说烤串不健康）(7)

烤串怎么减脂（谁说烤串不健康）(8)

羊肉和其他肉比，脂肪含量算较高的，再加上烤肉烹饪过程中刷上的油，哪怕不吃“羊油”，都是能量炸弹。

肉筋和红柳

除了羊肉，有的地方还有一种“肉筋”可以点来尝尝。肉筋其实就是带筋膜的肌肉，但有的地方卖的烤肉筋可能还会带点脂肪。里面的营养价值、脂肪及卡路里含量就要看具体是哪个部位的了。

现在有的店面会推出一种叫做“红柳树枝”的精瘦羊肉烤串，据说能有一股独特的柳枝味道，肉块也比较大，这类烤串也许口味更佳，但是吃法和普通羊肉串的建议也是类似——不吃肥的，或者少吃。

哪的羊香

很多人问我，不同产地的羊（内蒙甘肃新疆..），它们的营养价值会有差距么？我的回答是：

很多吃货朋友们都喜欢跟我说，“你不懂！你肯定没吃过！只有XXX的羊肉最正宗！XXX的羊肉更好吃！XXX的羊肉有膻味儿！XXX的羊肉没膻味就不好吃了！”等等。这个……我还真尝不出来，我觉得都特别好吃。

但是至于营养价值，只要是羊肉，差异都不会太大。羊肉的风味，却会跟着羊的生长环境和饲料而改变，味觉敏感的人确实能尝出来。

鸡鸭、牛、猪也是这样。营养价值方面会有小小的区别，比如某某地区产的羊，由于生长环境寒冷，脂肪含量略高，所以有人觉得它们的肉质更鲜美，就像牛肉里的澳牛和牛一样等等……然而我并不太懂（欢迎留言教教我）。我们回到正题。

吃多少

羊肉热量不低 ，建议你简单控制一下单次的总量。方法也很简单：把一顿饭的羊肉加起来，

这个量就差不多了。如果超出这个量，可能就有积累脂肪的风险了哦！

致癌吗？！

加工和烧烤肉类致癌的说法一直存在，这主要指的是 charred meat——烧糊的肉。就是这种：

如果出现了烧焦、黑色的部位，那么就很容易产生致癌物——苯并芘BaP（Benzo A Pyrene），这个物质是会增加癌症风险的。另外，很多腌制的食物也可能会产生一些有害的物质，所以，我们只要：

如果不小心烤糊了，我们只要把外面烧焦的部分扒掉，扒成下图这样就可以了。糊掉的部分去掉了，吃瘦的就行。

2. 羊腰羊宝

以前上大学的时候，豪放的少年总是喊：

“老板！来串羊腰，

……要带血带尿的！”

内脏的脂肪和胆固醇含量都比较高，除了羊腰子，还有羊宝（羊的睾丸），同样是个高脂肪的食物。虽然大腰小腰香喷喷，但是还是要少吃，并且控制一下吃的速度，不要狼吞虎咽。

Isa总是说，越是不健康的食物，越要懂得享受，每次吃的时候，我们越是要好好地慢慢地品味食物的美味，不要狼吞虎咽、囫囵吞枣、暴殄天物哦！另外，还有一个办法可以让你吃的又开心、又健康：

和朋友一起分着吃，卡路里和脂肪被稀释了，友情却更浓了哦！烤串这种食物，本来就不独食嘛~！

3. 板筋，牛心管（黄喉）

板筋就是动物身上的结缔组织，有很不错的胶原纤维，这些胶原纤维就是我们平时说的——胶原蛋白，牛身上的。板筋是烤串的“健康之星”，因为它：

所以也是个不错的撸串选择。但是请注意，如果板筋烤糊了，一样要扒掉糊了的部位，调味尽量用后撒的作料，而不是腌制的。

至于黄喉，其实就是牛心脏的主动脉管，也是牛心管，口感脆脆的，很多人都喜欢，它的构成也是结缔组织，有丰富的弹性纤维，可能胶原纤维会略少一些，也会沾少量的甘油三酯和脂肪酸，但也算是不错的蛋白质选择，脂肪含量同样不高。

4. 各种鸡部位

虽然我们传统意义上的烤串都是以羊为主，其实，鸡货的选择也非常多：

鸡肉串

鸡肉的脂肪含量最低，是脂肪含量最低的烤肉选择了，味道有时比较柴，但整体也是不错的。不过，很多鸡肉都是腌制的，我们更推荐烤制过程中刷调料、或者是烤完后撒点调料调味。

骨肉相连

至于骨肉相连……可说的可就多了。标准的骨肉相连，是一块鸡肉连接一块鸡脆骨。它是将新鲜的鸡腿肉加上鸡胸部的脆嫩软骨用特别的香辣调料腌制成的。虽然腌制的食物我们并不非常推荐，但少吃一些，偶尔1-2串也无伤大雅。

鸡翅、鸡爪、鸡脆骨

鸡肉虽然脂肪少，但是鸡皮确是一坨脂肪的集合体。鸡翅的主要脂肪，全在皮上。但是扒了皮的鸡翅，肉就少得可怜啦，建议减肥的小伙伴，尽量躲开鸡皮多的烤物。另外，鸡脆骨有时也会带一大块脂肪，所以，想要减肥的小伙伴请小心这些：

鸡心和鸡胗

鸡心和鸡胗也算是不错的选择哦！蛋白质含量高，脂肪含量相对较低，而且和板筋一样，有嚼劲，吃得慢，容易控制节奏，相比于鸡翅和鸡爪鸡皮，是更好的选择。

5. 烤鱼和烤鱿鱼

鱿鱼也是很多烧烤人士的大爱。很多人担心吃鱿鱼会让自己的胆固醇增加，如果我们吃很多，确实有这样的风险，但一份鱿鱼的胆固醇含量其实还好，它们蛋白质也比较丰富。

很多烤串店也会有烤鱼烤虾，这些海鲜制品烤着吃也很香，只要尽量不要吃头（脂肪偏高且可能重金属聚集）就可以啦。

6. 烤蒜烤韭菜

如果烧烤你从没有吃过这两样，可就有点小遗憾了哦！虽然烤蒜烤韭菜，听上去味道怪异，但其实吃起来味道相当好吃哦！

其实很多蔬菜烤着吃味道都不错。在西方，很流行烤西葫芦、烤圣女西红柿，以及另外一种蔬菜烤货——烤彩椒（grilled pepper），和我们中国的烤辣椒、烤尖椒有异曲同工之妙。吃这些烤蔬菜的时候，我们只需要——

一般撸串时摄入蔬菜的种类和数量对于一餐饭来说总是不够。想要减肥的小伙伴，Isa 强烈建议你再加两份蔬菜，这份蔬菜可以是：

虽然吃烤串是以肉为主，但 Isa还是建议广大既爱烤串又想减肥的朋友们：把蔬菜量提上去吧，这样可以增加我们的饱腹感。很多烤蔬菜，味道都非常的鲜美哦！

7. 主食

撸串一般是以肉为主的，如果要减肥，我们尽量鼓励大家多吃蔬菜，至于主食，我们只需要做到一点：

烤土豆、烤玉米、烤馍片都不错，每次点1-2串作为主食就能吃饱。土豆和玉米是更好的选择，它们属于杂粮，升血糖比烤馍片（也就是白馒头）更慢一些，更扛饿。

8. 小菜

除了蔬菜类，很多烤串店铺还会提供一系列的小菜，都可以作为额外的蛋白质/蔬菜的补充，这些小菜都不错：

这些小菜，Isa 建议你可以多点两盘，丰富了桌子上菜品的选择，也让你吃了更多健康的东西，我一般都会嘱咐老板一点：

“老板少放盐！”

“麻烦做清淡点”

虽然可能并没有什么卵用……

9. 酒和饮料

撸串的标配是啤酒，如果说“烤肉不健康”，那么酒就是让它变得更不健康的催化剂。烤串这种地方，想要减肥，最稳妥的办法就是——

如果你实在推脱不掉，或者你真的想喝，总觉得“不喝白来了，不喝不痛快”，那么我们取个折中，注意限量，点击复习《减肥怎么喝酒》。

总结一下

烤串点餐如果注意以上几点，确实能“化腐朽为神奇”，但烧烤的过程中难免会刷很多很多的油，而且一般撸串的时间都在晚上8-9点钟，很容易出现——

烤串与其说是美味，不如说它是个——

聊得开心最重要，如果聊得不开心，吃的烤串仿佛也不香。我们和朋友边吃边分享，可能并不需要吃太多就能很开心。一个既能健康，又能撸串的方法是：

这样就能在撸串的时候使劲联络感情啦！不必饿疯了和别人抢串儿吃。偶尔一次两次，享受一下烧烤的乐趣是好事，只是玩儿嗨的同时，别忘了保护好自己的身体和体重哦！

撸串之前吃半饱

一杯清茶胃逍遥

尝尝烤蒜烤韭菜

小菜多来酒略少

挑瘦的、扒糊的

共享鱿鱼大肥腰

耶~！

烤串怎么减脂（谁说烤串不健康）(9)

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