上个月回家的时候，老家屋前屋后的这种腊菜还有长大，可以说才种有个绿色的几片细叶子。 而什么叫腊菜，又叫野腊菜，一般来说味道是芥菜和雪里蕻两种味道兼有，据说是感光野菜，有光敏作用，这个时候可以采摘，叶裂生，多毛会刺手，采摘带手套。
其实还有一种被用来腌制成下饭咸菜的叫雪里红。全是那种是家里种的，我挖过来的这些是野生的，没有人过问的那种。它大概也只有被作为冬季贮存的一种菜品了吧。毕竟真的没见过这菜嫩的时候被大家食用的。自己在家腌咸菜，步骤简单易学，干净又放心！
而这种腊菜挖回来之后，清洗干净后，去掉老一些的叶子，还有底下面的茎。不需晾晒的，一般大家都腌制咸菜的时候都是需要先把菜洗干净再晾晒几天等菜变软了之后再腌制的，这种不需要的。相反，如果把它爆晒之后再腌制反而成品带着些许苦涩。别问我怎么知道的，毕竟这菜我已经不是第一次用来做我家的下饭菜了。
【咸腊菜】
主要食材：腊菜，盐。
具体做法：
1，先将腊菜清洗干净后沥干水份，不需要晾晒的，只需要把清洗过的水份沥干。然后去掉下面老一些的茎。用刀切碎。不是越碎越好，但是也不能太大块，稍微切碎一点儿就可以了。
2，所有的腊菜切好之后，注意下面带茎的可以切的细碎一点，这是为了腌制的时候方便入味。另取一个大盆，倒入一些切好的腊菜。加适量盐，用手慢慢拌匀，这里说一下，关于盐的多少，这个没有明确的规定，不过，毕竟是咸菜肯定比平日里炒菜咸一点，要不也不便于保存对吧。我一般都是适量就好，因为我本个喜欢酸一点的口味，而大家也会知道盐少放一点儿会酸一点的。
3，揉好入味的腊菜，可以一点点的装进菜坛里面的，不用着急，腊菜加盐之后很容易变软，所以，慢慢用手往坛子里面塞，不用担心坛子空间不够，可以隔一会再按压一次。并且一般腌制咸菜的时候，用这种坛子最好要装的满满的，这样不容易坏，至于什么的原因，我想大概是装满了之后菜坛里面的空气量也会少了吧！
4，菜坛装满之后，如果实在不满的话，可以在上面用两块干净的石头压在上面。最后盖上坛盖，像这种养水的的坛子，坛子需要加水的，方便保存，需要定量检查加水，这种坛子腌制咸菜的优点是，即使开坛口吃了，里面的也不会因为来不及吃而变坏的。
一般半个月之后，等腊菜变色就可以取出来用油烧至食用。或者用来煮鱼，烧千张，粉条之类的，反正可真接加青椒炒制也可以当作辅助食材来食用的。绝对的下饭，下粥菜。反正我每年都会做一些，吃粥的时候吃。腌菜的季节到了，最简单易学的咸菜做法，学会了不用去外面买了
。
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