这道家常菜就非常适合了，一道白菜干这么炒具有白菜独有的甘甜清香。至于怎么做？怎么做的好吃？大家紧跟脚步，赶紧上车吧。
步骤一
首先，我们将白菜干提前用清水浸泡个 1 小时左右。当然也可以用温水，这样会更快的浸泡好，但不要用开水，因为白菜菜心部分非常嫩。
步骤二
将怕泡发好的白菜干挤干水分，目的是为了在炒的时候太多水汽。影响口味。
步骤三
将白菜干切成 1 厘米左右的节节。
步骤四
接下来准备辅料，将小米椒，青辣椒，大蒜，廋肉都切成大小均匀的坨坨。装盘备用。
步骤五
热锅不放油，直接倒入切好的白菜干。翻炒大概 1 分钟，目的是为了炒干水汽，这样更能激发菜的香味。
步骤六
热锅下油，油温 5 成热，下入廋肉煸香。
步骤七
瘦肉煸的香后，依次放入少许生抽，料酒，小米辣，蒜末。
步骤八
倒入白菜干放少许盐，继续翻炒，然后加入少量清水。
步骤九
最后等收好汤汁后，加少量食用油，倒入青辣椒，大火翻炒 30 秒钟即可出锅。
出锅啦
色香味俱全
一道您爱吃的家常菜就做好啦
温故而知新：
1）首先，我们将白菜干提前用清水浸泡个 1 小时左右。当然也可以用温水，这样会更快的浸泡好，但不要用开水，因为白菜菜心部分非常嫩。
2）将怕泡发好的白菜干挤干水分，目的是为了在炒的时候太多水汽。影响口味。
3）将白菜干切成 1 厘米左右的节节。
4）接下来准备辅料，将小米椒，青辣椒，大蒜，廋肉都切成大小均匀的坨坨。装盘备用。
5）热锅不放油，直接倒入切好的白菜干。翻炒大概 1 分钟，目的是为了炒干水汽，这样更能激发菜的香味。
6）热锅下油，油温 5 成热，下入廋肉煸香。
7）瘦肉煸的香后，依次放入少许生抽，料酒，小米辣，蒜末。
8）倒入白菜干放少许盐，继续翻炒，然后加入少量清水。
9）最后一步：等收好汤汁后，加少量食用油，倒入青辣椒，大火翻炒 30 秒钟即可出锅。
最后注意要点：
1）不能直接用刚烧开的水，因为白菜芯非常嫩。
2）切记要拧干水分，切好后要再次倒入无油锅里煸干水汽。
3）尽量少用作料增香添味，这样会破坏白菜干原汁原味的甘甜清香。
最后问个问题：
细心朋友没有发现我连鸡精味精都没有放？
（回复：确实没放，因为我们做家常菜基本不放这些作料）
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