很多家庭都会自己发面做包子馒头，基本上是将和好的面团放在温暖的地方发酵。但对于很多上班族或者给孩子做早餐的家庭来说，早上发面基本上不太现实。早上要想吃到自己做的面食，要么四五点就得起床和面，要么晚上下班发面，等做好都晚上十一二点了。
其实，我们在日常生活中可以利用低温发酵面团，晚上将面团放在冰箱，第二天早上起床直接就可以上锅蒸，既方便又省时，早上还能吃到热气腾腾的包子馒头，特别适合上班族或者给孩子做早餐的家庭。
利用冰箱发面也不是随手将面团放冰箱就能发酵好，如果你不知道将冰箱调节到合适的温度，可能第二天你拿出来的会是死面，今天我将详细介绍冰箱发面的小技巧，快在家里试试吧。
1、一斤面粉放5g酵母，10g白糖。将酵母放30度左右的温水里搅拌均匀。兑酵母水时可以先少加一点水，后期不够再加水（一般面粉和水的比例6：4，具体还是要根据你做的面食来调解水的比例）。
2、将酵母水多次少量的倒入面粉中搅拌成絮状。
3、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，面团一定要密封好，防止水分流失表皮发干。
4、冰箱温度调节到4度。
酵母菌在4度环境下是处于休眠抑制状态，延缓发酵速度。如果温度低于4度以下酵母菌停止发酵，面团就发不起来了。冷藏发酵的时间大概在12—17小时左右。
5、冰箱中取出面团，不要着急揉面，先在室温下放置几分钟回温。
主要是让面团韧性松弛下来，而且通过长时间发酵的面团更能激发出面粉中香甜风味，蒸出的包子馒头味道更好。
接下来你就可以根据自己的喜好做面食了。冰箱发酵的方法你会了吗？快在家里试试吧！
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