嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道麻辣鲜香，特别好吃的鸡肉做法，叫做“辣炒鸡块”，做好的鸡块特别好吃过瘾，大家要是喜欢吃麻辣的话可以试一试。
鸡肉的口感鲜嫩美味，具有高蛋白、低脂肪的特点，直接烹饪或者用来吊汤都特别好吃，所以鸡肉是无论大人孩子都喜欢吃的美味，鸡可以烤鸡、煲汤、烧制、爆炒、卤煮等，它身上的任何部位还可以独自成菜，鸡翅、鸡腿、鸡头、鸡胸，随便拿出来一种都能做出很多美味佳肴。
今天和大家分享的这道“辣炒鸡块”是用鸡大腿做的，因为所用到的调料以及配菜都含有辣椒成分，吃起来肉质焦香鲜嫩、麻辣入味，特别的香，而且这道菜烹饪方法并不是很难，只要大家掌握住一些小技巧，就可以轻松做出美味的辣炒鸡块了，用来下饭下酒相当的棒！下面介绍制作方法。
——【辣炒鸡块】——
【制作主料】：鸡大腿1个 、青红尖椒各4-5个
【制作调料】：生姜1块、大蒜3-4瓣、葱2根、料酒1勺、啤酒半瓶、白糖1勺、生抽2勺、蚝油1勺、盐少许、鸡精1勺、花椒面1勺、辣椒面2勺、孜然面2勺
——【制作方法和步骤】——
【步骤一】：把鸡大腿洗净后剁成小块状、葱切段和生姜切成片、大葱拍碎、青红尖椒切成马耳朵，然后分别装盘备用。
【步骤二】：将鸡腿块冷水下锅，淋入一大勺料酒，再放入几片姜和葱段，大火烧开把血水炒掉。
【步骤三】：大火煮至沸腾撇去表面浮沫，将鸡块捞出用温水清洗几遍，把浮沫和杂质清洗干净后把水沥干。
【步骤四】：鸡肉沥干水分，放入2勺玉米淀粉，然后抓拌均匀，让鸡肉表面裹上薄薄的一层淀粉。
【步骤五】：重新起锅稍微多放一点油，把鸡肉倒入锅中，用中小火把鸡肉水分炒干。
【步骤六】：鸡肉水分炒干，继续翻炒至表面焦黄，放入葱姜蒜炒出香味，放入白糖1勺、生抽2勺、蚝油1勺、盐少许，放入半罐啤酒，盖上盖用中火炖煮10分钟左右。
【步骤七】：鸡肉炖煮10分钟，大火把汤汁收浓、炒干，放入青红尖椒，翻炒断生。
【步骤八】：辣椒炒断生，放入花椒面1勺、辣椒面2勺、孜然面2勺、鸡精1勺，继续翻炒均匀出锅装盘成菜。
——烹饪小贴士——
今天和大家分享的这道“辣炒鸡块”就制作完成，做好的鸡块味道麻辣鲜香，香气十足，特别好吃过瘾，尤其是对一些喜欢吃辣的朋友来说，这道菜真是一道不可多得的好菜，你要是喜欢的话可以试一试，就是制作的时候注意几个细节。
（1）制作这道菜要用稍微嫩一点的鸡腿，块稍微剁小一点，这样容易入味好吃。
（2）鸡肉焯水要冷水下锅，这样才可以尽量把血水炒干净。
（3）鸡肉焯完水要用热水冲洗，冷水会让肉收缩，做成的鸡肉口感不好。
（4）鸡肉要用稍微多一点的油煎，并且要把鸡肉放一点淀粉抓匀，这样下锅煎的时候鸡肉不易粘锅。
（5）鸡肉炖完后，要把水分炒干，再放入辣椒面和孜然面。
以上内容是我和大家分享的“辣炒鸡块”的做法，希望对大家有所帮助，今天就和大家分享到这儿。我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动， 感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
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