孤独的美食家日本版吃鳗鱼(孤独美食家幕后解码)(1)

《孤》2截图

《孤独美食家》第二季第二集,五郎去的地方便是大名鼎鼎的日本桥,前篇已说,因为这个地方值得说的内容太多,所以只能单篇来讲。

跟踪阿布旅行手记去年文章的同学应该记得,那时候写“食在日本”,谈到过筑地市场的前身,日本桥鱼河岸,顺带介绍了两句日本桥,它是日本江户时代就已有之,日本道路元标所在地,交通上,它可以看成是日本道路的起点。

而现在要说的,还是这个日本桥,因为还有很多没介绍,尤其是对于游客可能有用的内容。

孤独的美食家日本版吃鳗鱼(孤独美食家幕后解码)(2)

日本桥人形町/《孤》2截图

日本桥、人形町传统种种

日本桥这个地方,游客到的概率非常高。因为正常去日本的游客,通常一般人都会选择去东京,这一半中,又有大部分都会去银座,日本桥就在距离银座大概两站路的地方。

以东京站为核心,银座在东京站的东南,日本桥在东京站的东北,从东京站到日本桥也就1700米,步行20分钟左右。

而作为为接送日本天皇出行而建设的东京站,从它走到皇居也就850米。

仅仅从日本桥的邻居,银座,皇居、东京站来看,隐约你就能感觉到它是有年头的地方。事实也的确如此,江户时代开始时,就有了日本桥,并且这里可能是东京最早的居民区了吧。

孤独的美食家日本版吃鳗鱼(孤独美食家幕后解码)(3)

人形町的小巷/《孤》2截图

江户时代的日本桥,不仅有“日进斗金”、繁荣的鱼河岸市场,这个地方还有江户幕府公认的花街吉原,这是当时最火的娱乐之地,相当于今天的电影院,当时叫做“芝剧场”,上演的节目也有个奇怪的名字——人形净琉璃,其实说白了,就是通常我们所理解的木偶戏。

这正是这集《孤独美食家》里出现的人形町的由来。

为什么叫做人形町,因为从江户时代开始,那里周边都是上演人形净琉璃的芝剧场,于是,也就有很多手艺人,在那儿做人偶,所以就叫做人形町了。

孤独的美食家日本版吃鳗鱼(孤独美食家幕后解码)(4)

人形町的老铺店面/《孤》2截图

时至今日,虽然芝剧场已成为历史,但当年留下来的很多老铺仍在,老居民外加老店铺,就是今天人形町的风格之一。

这些老店铺又卖什么呢?比如你在其他地方很难遇到的包袱布,再者上百年的和服店、开刃物店、刷子铺等各种生活用品老铺。

当然,这些老铺中还包括很多传统饮食店。包括片子里,五郎去吃的那两家。他还经过一个叫做甘酒横丁的地方。

所谓甘酒横丁,即专门卖甜酒的地方,甜米酒则有点像中国的酒酿汤。

从甘酒横丁走到表演传统日本歌舞伎剧场的明治座,大概有400米,这段距离的路上,是分布着各种小店铺的商店街。除了卖甘酒之外,还少不了人形町里的人形烧。

人形烧和鲷鱼烧类似,里面的馅料是红豆沙,壳子则是用加了鸡蛋的面粉烤出来的,只是它的外形,从鲷鱼形换成了人形。

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人形町甘酒横丁/《孤》2截图

虽然五郎没有一家家地去吃,但这儿还有其他一些老铺值得体验。比如“双叶”的豆腐店铺,玉子烧店铺,烧鸟店铺,以及卖像鲜贝一样,叫做“草加屋”的传统点心店铺等等。

人形町还有一家极度有名的寿喜锅店,名字叫做“今半”,但这个今半,可不是前面我们介绍过的浅草寺附近的那家,而是人形町的店,至于它们之间是否有联系,阿布旅行手记还没来得及考证。

去今半吃寿喜锅,如果你是北方人,不习惯吃甜口也无妨,可以点烤牛排吃,一样很好吃。总之,说了半天,只有一个意思,那就是日本桥附近,包括人形町在内的这个地方,很值得逛。

森乃园甜品与中山黑天妇罗

接着说说五郎去的那两家店铺,一家森乃园,另一家中山天妇罗。

这两家店在Tablog上的评分都极度高,一家3.6分,一家3.7分。要知道,在Tablog上,只要高于3.5分,就已经是很少见的高分了。一般的店铺,甚至日本人很少能打到3.3分。

这两家店都值得体验,也容易吃到,因为不是很高级的铺子。

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森乃园/《孤》2截图

森乃园这家,五郎点的是抹茶红豆汤,这是继上一集馅蜜之外,日式甜点里,点单率最高的另一种甜点。

但出现在这家店,五郎面前的抹茶红豆汤,再配泡菜的搭配,可不是每家店都会这样,还算别别致的组合,想走新奇路线的游客,可以跟风尝试一下。

单就红豆汤而言,经常吃广东糖水的朋友应该不会陌生,因为类似。无非就是红豆沙,以及煮在里面的糯米丸子,是不是更好的那种。总体而言,这种日式点心铺,主要还是以吃个气氛为主。

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森乃园抹茶红豆汤/《孤》2截图

至于中山天妇罗,那是非常推荐了,当然,在饭点的时候,排队肯定免不了,这种有吧台的天妇罗店,客人坐在吧台前点单,点什么,师傅给你炸什么,现炸现吃,位置通常都不多。

中山天妇罗店,也就16个位置而已。就算增加了位置,但师傅也照顾不了太多客人。

在国内的点评网上,这家店同样评分特别多,截至11月2日,竟然有135条评论,说明去的中国人挺多,而且挺对中国人胃口。对中国人来说,天妇罗确实也是比较能吃得惯的日料品种。

只是这个店,和早乙女哲哉的那家店不同,看颜色,它卖的是黑天妇罗。应该是调了酱汁之后再炸的,做法上,可能类似于阿布旅行手记安娜喜欢吃的酱油炸荷包蛋,可以想象很好吃。

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中山黑天妇罗盖饭/《孤》2截图

虽然天妇罗是中国人比较吃得惯的口味,但有几点还是要提醒一下,一个是,它属于油炸食品,如果你在国内吃不了油炸食品,那就别指望在日本吃油炸食品,能吃出什么花来;另一个,如果你喜欢的是油炸食品那种脆脆的口感,这家店的黑天妇罗是淋酱汁的,会软掉,口感和脆脆的不一样。

此外,吃炸物喜欢咸口的人,也请注意,黑天妇罗的酱汁是偏甜的,这是一个通识,即在日本,如果你看到有酱汁,黑黑的,肯定偏甜。

上面这些提醒,你觉得都没问题,然后去吃了,那就推荐你坐尽量能看见师傅炸天妇罗的吧台位置,然后单点,看看人家是怎么操作的。

孤独的美食家日本版吃鳗鱼(孤独美食家幕后解码)(9)

黑天妇罗/《孤》2截图

别看就是个油炸食品,但凡是在家里自己炸过天妇罗的人都会有所体会,即每个食材的切块大小,以及油温,都挺影响最终成品的口感,比如不太脆了,或者炸得太焦等等,如果没有炸了几十年天妇罗经验,想炸出美味天妇罗,还是一件有点难度的事情,所以值得看看人家怎么炸的。

另外,这家黑天妇罗店的性价比。阿布旅行手记的客户分别吃过这家店和“天妇罗之神”早乙女哲哉的店,口味上都没太多好说的,但价格,这家店人均也就100元人民币,但哲哉的店,人均至少也得翻10倍,1000元人民币以上。

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中山天妇罗店面/《孤》2截图

日本老居民区老铺的做派

再有就是,人形町是商业老街区,如果本来就是喜欢逛老街的人,不要等到天黑了,店铺关门了,匆匆跑过去吃碗饭,不划算。而且,这家店人气这么高,虽然标明了营业时间,是晚上9点结束,但实际上很可能,开到稍早的晚上7点左右,因为材料卖完了就关门了。

这不是阿布旅行手记猜测的,而是在Tabelog上有提醒,但中国人基本是不会看日语的,所以也在此友情提醒一下。

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中山天妇罗店内/《孤》2截图

这家店周六、日,以及日本所有国定假日,都是休息的,而且,这种老居民区铺子,不管餐厅也好,甚至商店也好,周日基本是全部休息的,周六是部分休息。像五一你有时间旅游的假期,它们也是不开门的,并且很可能全部不开门。

这便是日本老居民区老铺的做派,它们只做居民区的生意,游客对他们来说不是那么重要。

你也千万别觉得很委屈,千里迢迢来日本,竟然发现不开门,然后又坏情绪。其实游客生意对人家来说,本身也没那么重要。所以如果你一定要吃到,又是假期前去,那最好让你住的酒店前台先帮你电话问问,这是比较妥帖的态度。

阿布旅行手记往期孤独美食家回顾

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第一期:烧鸟店 & 和食店

第二期:池袋中餐馆 & 无国籍家庭料理

第三期:武藏野休闲鱼塘食堂 & 中野蒜香里脊

第四期:吉祥寺可乐饼爵士酒吧咖啡餐厅 & 工厂区川崎烤肉店

第五期:下北泽的二手衣妆和丰岛区的电车

第六期:日本冲绳料理和独一无二凤明馆

第七期:日本夏日甜点馅蜜与咖啡专门店

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